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2026年西式糕点考试题及答案

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪种方法可以避免蛋糕干裂？

A.高温烘烤

B.低速搅拌

C.高速搅拌

D.使用较多的油脂

2.在制作奶油霜时，以下哪种成分是主要的乳化剂？

A.蛋黄

B.糖粉

C.牛奶

D.巧克力

3.制作曲奇饼干时，以下哪种方法可以使饼干更加酥脆？

A.使用较高的糖分

B.使用较高的油脂

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较高的湿度

4.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料是常用的稳定剂？

A.吉利丁

B.果酱

C.奶油

D.巧克力

5.制作提拉米苏时，以下哪种材料是主要的甜味剂？

A.糖粉

B.鲜奶油

C.意大利酒

D.咖啡

6.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法可以使泡芙内部更加松软？

A.高温烘烤

B.使用较多的面粉

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的油脂

7.制作巧克力蛋糕时，以下哪种方法可以避免蛋糕开裂？

A.高速搅拌

B.使用较多的油脂

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的糖分

8.制作瑞士卷时，以下哪种方法可以使卷更加柔软？

A.高速搅拌

B.使用较多的糖分

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的油脂

9.制作马卡龙时，以下哪种方法可以避免马卡龙出现裂纹？

A.高速搅拌

B.使用较多的杏仁粉

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的糖粉

10.制作芝士蛋糕时，以下哪种方法可以避免蛋糕出现水油分离？

A.高速搅拌

B.使用较多的糖分

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的奶油

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，可以使用较多的油脂来增加蛋糕的湿润度。（正确）

2.制作奶油霜时，可以使用较多的糖粉来增加奶油霜的甜味。（正确）

3.制作曲奇饼干时，可以使用较高的温度烘烤来增加饼干的酥脆度。（正确）

4.制作慕斯蛋糕时，可以使用较多的吉利丁来增加慕斯蛋糕的稳定性。（正确）

5.制作提拉米苏时，可以使用较多的咖啡来增加提拉米苏的香味。（正确）

6.制作法式奶油泡芙时，可以使用较多的面粉来增加泡芙的松软度。（错误）

7.制作巧克力蛋糕时，可以使用较多的油脂来避免蛋糕开裂。（正确）

8.制作瑞士卷时，可以使用较多的糖分来增加瑞士卷的柔软度。（错误）

9.制作马卡龙时，可以使用较多的杏仁粉来避免马卡龙出现裂纹。（正确）

10.制作芝士蛋糕时，可以使用较多的奶油来避免蛋糕出现水油分离。（错误）

三、多选题（总共10题，每题2分）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些方法可以增加蛋糕的湿润度？

A.使用较多的油脂

B.使用较多的鸡蛋

C.使用较多的糖粉

D.使用较多的牛奶

2.制作奶油霜时，以下哪些成分是常用的乳化剂？

A.蛋黄

B.糖粉

C.牛奶

D.巧克力

3.制作曲奇饼干时，以下哪些方法可以使饼干更加酥脆？

A.使用较高的糖分

B.使用较高的油脂

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较高的湿度

4.制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料是常用的稳定剂？

A.吉利丁

B.果酱

C.奶油

D.巧克力

5.制作提拉米苏时，以下哪些材料是主要的甜味剂？

A.糖粉

B.鲜奶油

C.意大利酒

D.咖啡

6.制作法式奶油泡芙时，以下哪些方法可以使泡芙内部更加松软？

A.高温烘烤

B.使用较多的面粉

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的油脂

7.制作巧克力蛋糕时，以下哪些方法可以避免蛋糕开裂？

A.高速搅拌

B.使用较多的油脂

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的糖分

8.制作瑞士卷时，以下哪些方法可以使卷更加柔软？

A.高速搅拌

B.使用较多的糖分

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的油脂

9.制作马卡龙时，以下哪些方法可以避免马卡龙出现裂纹？

A.高速搅拌

B.使用较多的杏仁粉

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的糖粉

10.制作芝士蛋糕时，以下哪些方法可以避免蛋糕出现水油分离？

A.高速搅拌

B.使用较多的糖分

C.使用较低的温度烘烤

D.使用较多的奶油

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述海绵蛋糕的制作步骤和注意事项。

海绵蛋糕的制作步骤包括：混合干性材料（面粉、糖粉），湿性材料（鸡蛋、油脂），打发鸡蛋，混合干湿材料，烘烤。注意事项包括：打发鸡蛋时要打发到干性发泡，混合干湿材料时要轻柔翻拌，烘烤时要控制好温度和时间。

2.简述奶油霜的制作步骤和注意事项。

奶油霜的制作步骤包括：打发奶油，加入糖粉和香草精，搅拌均匀。注意事项包括：打发奶油时要打发到干性发泡，加入糖粉时要分次加入，搅拌均匀。

3.简述曲奇饼干的制作步骤和注意事项。