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第二届食品安全知识竞赛答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期

D.品牌故事

2.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.糖精钠

D.胺基甲酸乙酯

3.食用农产品在运输过程中，以下哪种行为是不正确的？()

A.保持低温运输

B.防止阳光直射

C.随意堆放

D.定期检查

4.在食用鱼类时，以下哪种做法有助于降低汞的摄入量？()

A.尽量食用鱼头和鱼尾

B.去除鱼皮和内脏

C.煮熟后食用

D.频繁食用

5.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装面包

B.散装豆腐

C.包装牛奶

D.包装熟食

6.食品安全事故发生后，以下哪种做法是正确的？()

A.隐瞒事故情况

B.及时报告并采取控制措施

C.等待消费者反应

D.停止销售问题食品

7.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？()

A.鲜奶

B.鸡蛋

C.植物油

D.植物奶油

8.在购买食品时，以下哪种信息不属于必要查看内容？()

A.生产日期

B.生产批号

C.食品名称

D.食品广告

9.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.酱油

B.醋

C.粮食

D.蔬菜

10.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.炒菜时不洗锅

B.煮饭时不盖锅盖

C.烹饪生食和熟食分开

D.食用前不清洗水果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为是违反食品安全法律法规的？（）()

A.食品经营者使用过期原料制作食品

B.食品生产者在生产过程中使用非食品原料

C.食品包装标签未标明生产日期

D.食品添加剂在食品中的使用符合国家标准

12.以下哪些是食品安全事故的预防措施？（）()

A.定期对食品生产环境进行清洁消毒

B.食品原料来源可追溯

C.食品从业人员健康检查合格

D.食品添加剂过量使用

13.以下哪些是合理膳食的原则？（）()

A.适量摄入糖类和脂肪

B.保持食物多样化和平衡

C.食用新鲜、安全的食品

D.食用高盐、高糖、高脂食品

14.以下哪些是食品包装和标签的要求？（）()

A.标明食品名称和配料表

B.标明生产日期和保质期

C.标明生产者和地址

D.食品添加剂不标明

15.以下哪些是食品加工过程中的卫生要求？（）()

A.食品加工工具定期清洗消毒

B.食品加工场所保持整洁

C.食品加工人员操作前洗手

D.食品加工过程中添加防腐剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上必须标明食品名称，食品名称应当清晰、明显，所占面积不得小于标签总面积的______。

17.在食品安全事故调查处理中，食品安全监管部门应当在事故发生后______小时内到达事故现场进行调查处理。

18.我国食品安全标准体系中，属于强制性标准的是______。

19.食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等，其中细菌污染的常见途径之一是______。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取______措施，防止或者减轻食品安全事故危害。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，无需考虑其用量。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期可以任意填写。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务主动向监管部门报告。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买食品时，无需关注食品标签上的营养成分信息。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，所有从业人员必须穿戴整洁的工作服。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的主要步骤。

27.什么是食品添加剂？它在食品中的作用是什么？

28.如何预防食品在运输和储存过程中的污染？

29.简述食品安全标准的制定原则。

30.在食品安全事故调查处理中，消费者的哪些权利应当得到保障？

第二届食品安全知识竞赛答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品名称、配