最新中式烹调师(初级)考试题及答案(完整版).docxVIP

最新中式烹调师(初级)考试题及答案(完整版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过多使用？()

A.食盐

B.酱油

C.糖

D.醋

2.在烹饪鱼类时，以下哪种方法可以去除鱼的腥味？()

A.直接用水冲洗

B.用生姜擦鱼身

C.用料酒浸泡

D.用醋腌制

3.在炒菜时，以下哪种油温最为适宜？()

A.70℃

B.90℃

C.120℃

D.150℃

4.下列哪种食材不宜长时间蒸煮？()

A.茄子

B.土豆

C.青椒

D.番茄

5.在烹饪牛肉时，以下哪种调料可以去除牛肉的异味？()

A.酱油

B.料酒

C.葱姜

D.花椒

6.在烹饪豆腐时，以下哪种做法可以防止豆腐碎裂？()

A.先焯水再烹饪

B.直接下锅烹饪

C.煮沸后加入

D.用热水浸泡

7.在烹饪糖醋菜肴时，以下哪种糖最适合使用？()

A.白糖

B.红糖

C.黑糖

D.绵白糖

8.在烹饪海鲜时，以下哪种方法可以保持海鲜的鲜美口感？()

A.先焯水再烹饪

B.直接下锅烹饪

C.用料酒腌制

D.先焯水后腌制

9.在烹饪肉类时，以下哪种调味品可以增加肉类的香气？()

A.酱油

B.料酒

C.老抽

D.醋

二、多选题(共5题)

10.在烹饪过程中，以下哪些属于中式烹调师应掌握的基本刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切块

D.切末

E.切条

F.切丝

11.下列哪些是中式烹调师在烹饪过程中应遵循的基本原则？()

A.烹饪顺序

B.烹饪时间

C.调味品的使用

D.烹饪火候

E.食材的新鲜度

12.以下哪些是中式烹调师在烹饪肉类时应注意的事项？()

A.肉类解冻

B.肉类去腥

C.肉类腌制

D.肉类熟度

E.肉类切割

13.在烹饪蔬菜时，以下哪些方法可以保持蔬菜的营养和口感？()

A.快速焯水

B.短时间蒸煮

C.清水炒制

D.避免过度烹饪

E.使用新鲜蔬菜

14.在烹饪海鲜时，以下哪些调料可以去除海鲜的腥味？()

A.料酒

B.葱姜

C.醋

D.酱油

E.花椒

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师在烹饪过程中，对于食材的新鲜度要求非常严格，一般要求蔬菜应选择当季的，肉类应选择新鲜的，海鲜应选择活蹦乱跳的。

16.在烹饪过程中，火候的掌握是非常重要的，其中‘火候’指的是烹饪过程中对温度的控制，它直接影响到菜肴的口感和风味。

17.中式烹调中常用的调味品有盐、糖、酱油、醋、料酒等，其中酱油是增加菜肴色泽和风味的常用调味品。

18.中式烹调师在烹饪时，为了保持菜肴的卫生，应定期清洗和消毒厨房用具，如刀具、砧板等。

19.中式烹调中，对于不同食材的切割方法也有严格的要求，如切丁、切块、切片等，其目的是为了确保食材在烹饪时能够均匀受热。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师在烹饪时，所有食材都可以直接放入油锅中高温煎炸。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，调味品的使用量越多，菜肴的风味就越丰富。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪海鲜时，应尽量缩短烹饪时间，以保持海鲜的鲜嫩。()

A.正确B.错误

23.在烹饪过程中，肉类和蔬菜可以同时放入锅中进行炒制。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师在烹饪时，可以使用任何类型的刀具。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问中式烹调师在烹饪过程中，如何正确地掌握火候？

26.在烹饪肉类时，如何去除腥味？

27.请问中式烹调师在烹饪蔬菜时，如何保持蔬菜的营养和口感？

28.中式烹调中，如何选择合适的调味品和调味方法？

29.请问中式烹调师在烹饪过程中，如何保证菜肴的卫生和安全？

最新中式烹调师(初级)考试题及答案(完整版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酱油在烹饪中虽然能够增加风味，但过量使用会影响菜肴的口感和色泽，因此不宜过多使用。

2.【答案】C

【解析】料酒中含有酒精和香料，能够有效去除鱼的腥味，是烹饪鱼类的常用方法。

3.【答案】B

【解析】炒菜时，油温在90℃左右最为适宜，此时油的热量足以使食材快速成熟，且不会产生过多油烟。

4.【答案】D

【解析】番茄在长时间蒸煮的过程