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广西中职对口本科食品科学与工程技能测试题(一)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品科学与工程专业的核心课程中，以下哪一门课程与食品化学关系最为密切？()

A.食品微生物学

B.食品工程原理

C.食品化学

D.食品工艺学

2.2.下列哪种食品添加剂对人体健康影响最小？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.增味剂

D.抗结剂

3.3.食品加工过程中，下列哪种操作有助于提高食品的保存期？()

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.全部操作都有助于提高保存期

4.4.下列哪种食品属于高蛋白食品？()

A.大米

B.面包

C.瘦肉

D.鸡蛋

5.5.食品中的脂肪主要存在于以下哪种组织中？()

A.骨骼肌

B.脂肪组织

C.消化腺

D.骨组织

6.6.下列哪种食品添加剂可以增强食品的口感？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.增味剂

D.抗结剂

7.7.食品加工过程中，下列哪种操作可能导致食品变质？()

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.长时间暴露在空气中

8.8.下列哪种食品属于高纤维食品？()

A.大米

B.面包

C.瘦肉

D.蔬菜

9.9.食品加工过程中，下列哪种操作有助于提高食品的营养价值？()

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.营养强化

10.10.下列哪种食品属于低脂肪食品？()

A.大米

B.面包

C.瘦肉

D.豆腐

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工过程中，影响食品品质的因素有哪些？()

A.食品原料的质量

B.加工工艺

C.环境条件

D.食品包装

12.2.下列哪些是常见的食品添加剂？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.增稠剂

D.香料

13.3.下列哪些是食品微生物学的常用检测方法？()

A.显微镜观察

B.培养分离法

C.生化试验

D.传感器检测

14.4.食品加工过程中，为了保证食品安全，需要采取哪些措施？()

A.清洁生产环境

B.严格控制加工流程

C.适量使用食品添加剂

D.严格监控产品运输和储存

15.5.下列哪些食品属于高蛋白食品？()

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.鱼类

D.豆制品

三、填空题(共5题)

16.食品科学与工程专业的核心课程中，研究食品的化学组成、性质及其变化规律的是______。

17.为了防止食品变质，通常会在食品中添加一种叫做______的物质。

18.在食品加工过程中，为了提高食品的保存期，常常采用______的方法。

19.食品中的脂肪主要存在于______中，是人体储存能量的主要形式。

20.食品添加剂中的______，可以增强食品的口感，使食品更加美味。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，加热杀菌可以完全杀死所有微生物。()

A.正确B.错误

23.食品包装的主要作用是防止食品变质。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质含量越高，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，所有食品添加剂都是安全的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品腐败变质的原因。

27.如何进行食品的安全储存和运输？

28.食品添加剂有哪些作用？

29.什么是食品加工工艺？

30.为什么食品的色泽对于消费者来说非常重要？

广西中职对口本科食品科学与工程技能测试题(一)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品化学是研究食品的化学组成、性质及其变化规律的科学，与食品科学与工程专业关系最为密切。

2.【答案】D

【解析】抗结剂主要用于防止食品结块，对人体健康影响较小。

3.【答案】D

【解析】加热杀菌、冷藏保存和真空包装都是常见的食品保存方法，能够有效提高食品的保存期。

4.【答案】C

【解析】瘦肉和鸡蛋都是高蛋白食品，含有较高的蛋白质。

5.【答案】B

【解析】脂肪主要存在于脂肪组织中，是人体储存能量的主要形式。

6.【答案】C

【解析】增味剂可以增强食品的口感，使食品更加美味。

7.【答案】D

【解析】长时间暴露在空气