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2026年食品安全题库及答案

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.根据最新的食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不是健康检查的必要内容？

A.肝炎病毒检测

B.肺结核检查

C.糖尿病筛查

D.艾滋病检测

答案：C

解析：根据食品安全法，食品从业人员需要定期进行健康检查，主要针对可能影响食品安全的传染病进行检测，如肝炎病毒、肺结核和艾滋病等。糖尿病筛查与食品安全无直接关系，因此不是健康检查的必要内容。

2.食品添加剂使用时，以下哪项做法是符合规定的？

A.在饮料中添加过量的防腐剂以延长保质期

B.在糖果中添加符合国家标准的甜味剂

C.在儿童食品中添加非法的色素

D.在面包中添加非食品级的工业用油

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，不得超量使用或添加非法添加剂。选项B中，在糖果中添加符合国家标准的甜味剂是合法且常见的做法。其他选项均涉及违规行为。

3.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产者的名称和地址

B.食品的保质期

C.食品的营养成分表

D.食品的用途说明

答案：D

解析：根据食品安全法，食品标签上必须标明生产者的名称和地址、食品的保质期以及营养成分表等内容。食品的用途说明并非强制要求，因此不包括在内。

4.以下哪种食品加工方法能够有效杀灭食品中的细菌？

A.冷藏

B.沸煮

C.真空包装

D.气调包装

答案：B

解析：沸煮是一种能够有效杀灭食品中细菌的加工方法，通过高温可以破坏细菌的细胞结构。冷藏、真空包装和气调包装虽然能够抑制细菌生长，但并不能完全杀灭细菌。

5.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面？

A.食品的营养价值评估

B.食品中污染物和有害物质的检测

C.食品添加剂的安全性评估

D.食品包装材料的兼容性评估

答案：B

解析：食品安全风险评估主要关注食品中可能存在的污染物和有害物质，评估其对人体健康的风险。其他选项虽然也是食品相关评估的内容，但并非食品安全风险评估的主要方面。

6.食品召回制度的主要目的是什么？

A.提高食品的售价

B.增加食品的销量

C.及时消除已售出的不安全食品对消费者的危害

D.提升食品企业的品牌形象

答案：C

解析：食品召回制度的主要目的是及时消除已售出的不安全食品对消费者的危害，保障消费者的健康和安全。其他选项与食品召回制度的目的无关。

7.以下哪种食品储存方式容易导致食品变质？

A.低温储存

B.密封储存

C.高温储存

D.通风储存

答案：C

解析：高温储存容易导致食品中的微生物快速繁殖，加速食品变质。低温、密封和通风储存则能够有效抑制微生物生长，延缓食品变质。

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不是健康检查的必要内容？

A.肝炎病毒检测

B.肺结核检查

C.糖尿病筛查

D.艾滋病检测

答案：C

解析：根据食品安全法，食品从业人员需要定期进行健康检查，主要针对可能影响食品安全的传染病进行检测，如肝炎病毒、肺结核和艾滋病等。糖尿病筛查与食品安全无直接关系，因此不是健康检查的必要内容。

9.食品添加剂使用时，以下哪项做法是符合规定的？

A.在饮料中添加过量的防腐剂以延长保质期

B.在糖果中添加符合国家标准的甜味剂

C.在儿童食品中添加非法的色素

D.在面包中添加非食品级的工业用油

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，不得超量使用或添加非法添加剂。选项B中，在糖果中添加符合国家标准的甜味剂是合法且常见的做法。其他选项均涉及违规行为。

10.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.生产者的名称和地址

B.食品的保质期

C.食品的营养成分表

D.食品的用途说明

答案：D

解析：根据食品安全法，食品标签上必须标明生产者的名称和地址、食品的保质期以及营养成分表等内容。食品的用途说明并非强制要求，因此不包括在内。

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（正确）

2.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，不得超量使用或添加非法添加剂。（正确）

3.食品标签上必须标明生产者的名称和地址、食品的保质期以及营养成分表等内容。（正确）

4.食品安全风险评估主要关注食品中可能存在的污染物和有害物质，评估其对人体健康的风险。（正确）

5.食品召回制度的主要目的是及时消除已售出的不安全食品对消费者的危害。（正确）

6.低温储存、密封储存和通风储存能够有效抑制微生物生长，延缓食品变质。（正确）

7.高温储存容易导致食品中的微生物快速繁殖，加速食品变质。（正确）

8.食品安全法规定，食品生产经营者需