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湖北省荆州市2024年中级茶艺师理论知识试卷(附参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的发酵程度对茶汤的滋味有何影响？()

A.发酵程度越高，茶汤越苦涩

B.发酵程度越高，茶汤越鲜爽

C.发酵程度越高，茶汤越醇厚

D.发酵程度越高，茶汤越清淡

2.以下哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

3.泡茶时，水温对茶汤品质有何影响？()

A.水温越高，茶汤越鲜爽

B.水温越高，茶汤越醇厚

C.水温越高，茶汤越苦涩

D.水温越高，茶汤越甘甜

4.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化，抗衰老

B.抗癌，抗菌

C.提神，利尿

D.抗氧化，提神

5.以下哪种茶叶不适合用高温水泡饮？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.白茶

6.茶叶的香气分为哪几个等级？()

A.一、二、三、四级

B.一、二、三级

C.一、二、三级，共九个品种

D.一、二、三级，共六个品种

7.以下哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.黄山毛峰

D.铁观音

8.泡茶时，为什么要使用茶具？()

A.茶具可以增加茶汤的香气

B.茶具可以增加茶汤的滋味

C.茶具可以保温，保持茶汤温度

D.茶具可以增加茶汤的颜色

9.茶叶中的咖啡因具有哪些作用？()

A.提神，利尿

B.抗癌，抗菌

C.抗氧化，抗衰老

D.提神，抗氧化

10.以下哪种茶叶不属于红茶？()

A.金骏眉

B.祁门红茶

C.武夷岩茶

D.阿萨姆红茶

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是茶叶品质鉴定的主要感官指标？()

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

12.茶叶在加工过程中，以下哪些步骤会产生茶多酚氧化？()

A.揉捻

B.发酵

C.炒青

D.烘干

E.揉团

13.以下哪些因素会影响茶汤的滋味？()

A.茶叶品种

B.水温

C.泡茶时间

D.茶具材质

E.空气湿度

14.以下哪些茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

E.黄茶

15.以下哪些是茶叶冲泡的基本原则？()

A.茶叶与水的比例

B.水温的选择

C.泡茶时间的控制

D.茶具的选用

E.茶叶的储存条件

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含量最多的成分是__。

17.乌龙茶的加工工艺中，揉捻过程的主要目的是__。

18.茶叶的香气分为__级。

19.普洱茶按发酵程度分为__和熟茶。

20.泡茶时，茶水比例一般为每克茶叶配__毫升水。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，茶汤的苦涩味越重。()

A.正确B.错误

22.绿茶的加工过程中不经过发酵。()

A.正确B.错误

23.红茶的香气比绿茶的香气更浓郁。()

A.正确B.错误

24.白茶的制作工艺最简单，只需要经过萎凋和干燥两个步骤。()

A.正确B.错误

25.茶具的材质对茶汤的品质没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶分类的依据。

27.为什么茶叶冲泡时需要使用沸水？

28.茶叶的储存需要注意哪些方面？

29.为什么乌龙茶的香气独特？

30.如何正确冲泡普洱茶？

湖北省荆州市2024年中级茶艺师理论知识试卷(附参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】茶叶发酵程度越高，茶多酚等物质氧化程度增加，茶汤的滋味会变得更加醇厚。

2.【答案】D

【解析】铁观音属于乌龙茶类，是半发酵茶；而龙井茶、碧螺春属于绿茶，武夷岩茶属于岩茶类，都是全发酵茶。

3.【答案】C

【解析】水温过高会破坏茶叶中的有益成分，使茶汤变得苦涩；水温适中则能更好地发挥茶叶的香气和滋味。

4.【答案】A

【解析】茶多酚具有抗氧化、抗衰老、抗菌等多种作用，是茶叶中的主要活性成分。

5.【答案】D

【解析】白茶属于微发酵茶，茶叶较为娇嫩，不适合用高温水泡饮，以免破坏茶叶的口感和营养成分。

6.【答案】B

【解析】茶叶的香气分为一、二、三级，其中一级香气最佳，二级次之，三级再次之。

7.【答案】D

【解析】铁观音属于乌龙茶类，而龙