2026年最新山药采收加工试题及答案.docVIP

2026年最新山药采收加工试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.山药的最佳采收期通常是哪个季节？

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

2.山药在采收过程中，应注意什么？

A.尽量保留顶部的茎叶

B.尽量去除根部

C.尽量不损伤山药的表皮

D.尽量在雨天采收

3.山药去皮后，为了防止氧化变黑，通常采用什么方法处理？

A.浸泡在盐水中

B.浸泡在清水中

C.浸泡在酸性溶液中

D.浸泡在碱性溶液中

4.山药干燥的最佳温度范围是多少？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5.山药在加工过程中，以下哪项是错误的？

A.可以使用硫磺熏蒸以增加光泽

B.应避免长时间暴晒

C.应保持适当的通风

D.应避免接触潮湿环境

6.山药切片后，为了防止腐败，通常采用什么方法处理？

A.浸泡在酒精中

B.浸泡在盐水中

C.浸泡在石灰水中

D.浸泡在醋酸中

7.山药在储存过程中，应注意什么？

A.保持干燥通风

B.避免阳光直射

C.避免潮湿环境

D.以上都是

8.山药加工成干制品后，以下哪项是错误的？

A.可以长期储存

B.应避免高温环境

C.应避免潮湿环境

D.可以使用塑料袋密封储存

9.山药在加工过程中，以下哪项是重要的卫生措施？

A.保持加工场所清洁

B.使用清洁的工具

C.定期消毒

D.以上都是

10.山药加工成粉状后，以下哪项是错误的？

A.可以长期储存

B.应避免高温环境

C.应避免潮湿环境

D.可以使用塑料袋密封储存

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.山药的最佳采收期通常是______。

2.山药在采收过程中，应注意______。

3.山药去皮后，为了防止氧化变黑，通常采用______方法处理。

4.山药干燥的最佳温度范围是______。

5.山药在加工过程中，以下哪项是错误的？______。

6.山药切片后，为了防止腐败，通常采用______方法处理。

7.山药在储存过程中，应注意______。

8.山药加工成干制品后，以下哪项是错误的？______。

9.山药在加工过程中，以下哪项是重要的卫生措施？______。

10.山药加工成粉状后，以下哪项是错误的？______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.山药的最佳采收期通常是春季。（）

2.山药在采收过程中，应注意尽量保留顶部的茎叶。（）

3.山药去皮后，为了防止氧化变黑，通常采用浸泡在清水中方法处理。（）

4.山药干燥的最佳温度范围是30-40℃。（）

5.山药在加工过程中，以下哪项是错误的？可以使用硫磺熏蒸以增加光泽。（）

6.山药切片后，为了防止腐败，通常采用浸泡在酒精中方法处理。（）

7.山药在储存过程中，应注意保持干燥通风。（）

8.山药加工成干制品后，以下哪项是错误的？可以长期储存。（）

9.山药在加工过程中，以下哪项是重要的卫生措施？保持加工场所清洁。（）

10.山药加工成粉状后，以下哪项是错误的？可以使用塑料袋密封储存。（）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述山药采收的注意事项。

2.简述山药去皮后防止氧化变黑的方法。

3.简述山药干燥的最佳温度范围及原因。

4.简述山药加工成粉状后的储存注意事项。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如果山药在采收过程中受损，应如何处理？

2.如果山药在加工过程中出现腐败，应如何处理？

3.如果山药在储存过程中出现潮湿，应如何处理？

4.如果山药加工成粉状后出现结块，应如何处理？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.C

3.C

4.B

5.A

6.B

7.D

8.D

9.D

10.D

二、填空题

1.秋季

2.尽量不损伤山药的表皮

3.浸泡在酸性溶液中

4.30-40℃

5.可以使用硫磺熏蒸以增加光泽

6.浸泡在盐水中

7.保持干燥通风，避免阳光直射，避免潮湿环境

8.可以使用塑料袋密封储存

9.保持加工场所清洁，使用清洁的工具，定期消毒

10.可以使用塑料袋密封储存

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.简述山药采收的注意事项。

答：山药采收时应注意尽量不损伤山药的表皮，避免在雨天采收，采收后应立即进行处理，以防止腐败。

2.简述山药去皮后防止氧化变黑的方法。

答：山药去皮后，为了防止氧化变黑，通常采用浸泡在酸性溶液中方法处理，如柠檬汁或醋酸溶液。

3.简述山药干燥的最佳温度范围及原因。

答：山药干燥的最佳温度范围是30-40℃，因为这个温度范围可以有效地防