2025年厨师技师考试题库及答案.doc

2025年厨师技师考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹饪中的火候是指______。

2.中餐烹饪技法中的“爆”是指______。

3.西餐中常用的调味料______。

4.烹饪中常用的油脂有______和______。

5.菜肴的色、香、味、形是指______。

6.中餐烹饪中的“炒”技法主要分为______和______。

7.西餐中常用的烹饪工具是______。

8.烹饪中常用的香料有______、______和______。

9.菜肴的营养搭配原则是______。

10.烹饪中的调味品包括______、______和______。

二、判断题（