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基于结构解析与分子改造提升脂肪酶LipY2热稳定性的研究

一、引言

1.1研究背景与意义

脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）作为一类重要的生物催化剂，隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，在有机相中还可以催化醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。脂肪酶广泛存在于动物、植物和微生物组织中，来源丰富。由于微生物种类繁多、繁殖速度快、易于发生遗传变异，且微生物脂肪酶作用pH、温度范围广，底物专一性强，多为分泌性胞外酶，适合工业化大生产和高纯度样品获取，因此成为工业用脂肪酶的重要来源。

在食品行业，脂肪酶发挥着不可或缺的作用。在乳制品加工中，它能用于脱脂牛奶的制备，帮