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中式面点师题库(附答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作月饼时，哪种馅料最传统？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.芝麻

2.在制作包子时，发面的主要目的是什么？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.便于保存

D.增加重量

3.制作饺子皮时，通常使用哪种面粉？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.蛋白粉

4.制作馒头时，为什么要在面团中加入酵母？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了便于保存

D.为了增加重量

5.制作汤圆时，通常使用哪种馅料？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.红豆

6.在制作面条时，哪种水温最适合和面？()

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

7.制作油条时，为什么要将面团先发酵再油炸？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了便于保存

D.为了增加重量

8.制作春卷时，通常使用哪种蔬菜？()

A.白菜

B.菠菜

C.黄瓜

D.胡萝卜

9.制作粽子时，哪种材料是粽子不可或缺的？()

A.粽叶

B.糯米

C.红豆

D.糖

10.在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.观察面团是否变得光滑

B.观察面团是否变得膨胀

C.观察面团是否有气泡

D.观察面团颜色变深

二、多选题(共5题)

11.在制作包子时，以下哪些是发面的关键步骤？()

A.面团揉搓均匀

B.控制好发酵温度和湿度

C.面团发酵至体积膨胀两倍以上

D.发酵过程中适时翻面

12.制作油条时，以下哪些材料是必不可少的？()

A.面粉

B.碱水

C.糖

D.鸡蛋

13.以下哪些是制作汤圆常用的馅料？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.红豆沙

D.黑芝麻

14.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感？()

A.发酵时间

B.面粉的筋度

C.水温和水量

D.酵母的种类

15.以下哪些是制作春卷皮时常用的材料？()

A.面粉

B.粽叶

C.蛋清

D.食用油

三、填空题(共5题)

16.制作月饼时，通常将月饼馅料包裹在由__层酥皮制成的月饼皮中。

17.制作包子时，通常将面团发酵至体积膨胀约__倍。

18.制作饺子时，将馅料包入饺子皮后，通常采用__手法封口。

19.制作汤圆时，将糯米粉与水混合后，需要揉成光滑的__。

20.制作油条时，通常在面团中加入__，以增加其酥脆口感。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，必须使用专门的月饼模具。()

A.正确B.错误

22.制作饺子时，馅料必须比饺子皮大，这样饺子才会好吃。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，面团发酵得越充分，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，糯米粉需要用水揉成面团，不能使用其他类型的粉。()

A.正确B.错误

25.制作春卷时，春卷皮在油炸过程中需要翻面，以确保两面均匀受热。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.问：制作油条时，为什么需要在面团中加入碱水？

28.问：制作汤圆时，为什么需要将糯米粉与水混合后揉成面团？

29.问：制作春卷时，为什么春卷皮需要先焯水？

30.问：制作月饼时，如何选择合适的月饼馅料？

中式面点师题库(附答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】五仁馅料是月饼的传统馅料之一，包含多种果仁和瓜子仁。

2.【答案】A

【解析】发面的主要目的是使包子松软，增加口感。

3.【答案】B

【解析】中筋面粉适合制作饺子皮，因为它的筋度适中，不易破裂。

4.【答案】A

【解析】加入酵母可以使面团发酵，产生二氧化碳，使馒头变得松软。

5.【答案】B

【解析】豆沙馅料是汤圆的传统馅料，口感细腻，深受人们喜爱。

6.【答案】A

【解析】40℃的水温最适合和面，因为这个温度下面粉的吸水率最佳。

7.【答案】A

【解析】先发酵再油炸可以使油条内部形成蜂窝结构，口感更加酥脆。

8.【答案】A

【解析】白菜是制作春卷时最常用的蔬菜，口感清脆。

9.【答案】B

【解析】糯米是制作粽子的主要原料，口感黏糯。

10.【