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2026年粮油工程考试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.粮食储藏过程中，主要的质量变化包括______、______和______。

2.粮食的容重是指______。

3.粮食水分含量过高时，容易发生______和______现象。

4.粮食的加工工艺流程主要包括______、______、______和______。

5.粮食的储存条件主要包括______、______和______。

6.粮食的杂质主要包括______、______和______。

7.粮食的检验方法主要包括______、______和______。

8.粮食的保鲜技术主要包括______、______和______。

9.粮食的加工过程中，常用的设备包括______、______和______。

10.粮食的营养成分主要包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.粮食的容重越大，其质量越好。（）

2.粮食水分含量过高时，容易发生霉变。（）

3.粮食的加工工艺流程主要包括清理、砻谷、碾米和抛光。（）

4.粮食的储存条件主要包括温度、湿度和通风。（）

5.粮食的杂质主要包括石子、土块和杂草。（）

6.粮食的检验方法主要包括感官检验、实验室检验和仪器检验。（）

7.粮食的保鲜技术主要包括低温保鲜、气调保鲜和真空保鲜。（）

8.粮食的加工过程中，常用的设备包括清理筛、砻谷机和碾米机。（）

9.粮食的营养成分主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。（）

10.粮食的加工过程中，常用的设备包括清理筛、砻谷机和碾米机。（）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.粮食的容重是指（）。

A.粮食单位体积的质量

B.粮食单位面积的质量

C.粮食单位长度的质量

D.粮食单位重量的体积

2.粮食水分含量过高时，容易发生（）现象。

A.霉变

B.自燃

C.风化

D.脱水

3.粮食的加工工艺流程主要包括（）。

A.清理、砻谷、碾米和抛光

B.清理、筛选、砻谷和碾米

C.筛选、清理、砻谷和抛光

D.筛选、清理、碾米和抛光

4.粮食的储存条件主要包括（）。

A.温度、湿度和通风

B.温度、湿度和光照

C.温度、通风和光照

D.湿度、通风和光照

5.粮食的杂质主要包括（）。

A.石子、土块和杂草

B.石子、土块和灰尘

C.杂草、灰尘和昆虫

D.石子、杂草和昆虫

6.粮食的检验方法主要包括（）。

A.感官检验、实验室检验和仪器检验

B.感官检验、实验室检验和现场检验

C.现场检验、实验室检验和仪器检验

D.感官检验、现场检验和仪器检验

7.粮食的保鲜技术主要包括（）。

A.低温保鲜、气调保鲜和真空保鲜

B.低温保鲜、气调保鲜和干燥保鲜

C.低温保鲜、真空保鲜和干燥保鲜

D.气调保鲜、真空保鲜和干燥保鲜

8.粮食的加工过程中，常用的设备包括（）。

A.清理筛、砻谷机和碾米机

B.清理筛、筛选机和砻谷机

C.筛选机、清理筛和碾米机

D.砻谷机、碾米机和抛光机

9.粮食的营养成分主要包括（）。

A.蛋白质、脂肪和碳水化合物

B.蛋白质、脂肪和维生素

C.蛋白质、维生素和矿物质

D.脂肪、维生素和矿物质

10.粮食的加工过程中，常用的设备包括（）。

A.清理筛、砻谷机和碾米机

B.清理筛、筛选机和砻谷机

C.筛选机、清理筛和碾米机

D.砻谷机、碾米机和抛光机

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述粮食储藏过程中主要的质量变化。

2.简述粮食的加工工艺流程。

3.简述粮食的检验方法。

4.简述粮食的保鲜技术。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论粮食储存条件对粮食质量的影响。

2.讨论粮食加工过程中常用的设备及其作用。

3.讨论粮食的营养成分及其对人类健康的影响。

4.讨论粮食保鲜技术的发展趋势。

答案和解析

一、填空题

1.霉变、自燃、品质劣变

2.粮食单位体积的质量

3.霉变、自燃

4.清理、砻谷、碾米、抛光

5.温度、湿度、通风

6.石子、土块、杂草

7.感官检验、实验室检验、仪器检验

8.低温保鲜、气调保鲜、真空保鲜

9.清理筛、砻谷机、碾米机

10.蛋白质、脂肪、碳水化合物

二、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.