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中式面点师初级理论知识考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式面点师初级理论知识考核中，下列哪种原料是面粉的主要成分？()

A.淀粉

B.蛋白质

C.油脂

D.维生素

2.在和面时，下列哪种做法会导致面团过硬？()

A.水量适中

B.水量过多

C.水量过少

D.温度过低

3.制作包子时，发面的目的是什么？()

A.增加口感

B.提高营养价值

C.使包子更美观

D.使包子更加松软

4.下列哪种馅料不适合用于制作蒸饺？()

A.猪肉白菜馅

B.鸡蛋虾仁馅

C.鲜肉豆腐馅

D.红烧肉馅

5.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

6.在制作汤圆时，下列哪种做法是错误的？()

A.汤圆皮要厚薄适中

B.汤圆馅料要新鲜

C.汤圆要煮熟后才能食用

D.汤圆可以直接生吃

7.下列哪种食材不适合用于制作油条？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.发酵粉

8.制作麻花时，下列哪种做法是正确的？()

A.麻花面团要硬一些

B.麻花面团要软一些

C.麻花面团要适中

D.麻花面团不能发酵

9.下列哪种食品不属于中式糕点？()

A.月饼

B.马蹄糕

C.蛋糕

D.饺子

10.制作烧卖时，下列哪种馅料不适合？()

A.猪肉白菜馅

B.鸡肉香菇馅

C.猪肉虾仁馅

D.肉末土豆丝馅

二、多选题(共5题)

11.在和面过程中，以下哪些因素会影响面团的质量？()

A.水温

B.面粉的种类

C.和面的时间

D.环境温度

12.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.面肥

13.以下哪些食品属于中式糕点？()

A.月饼

B.饺子

C.马蹄糕

D.蛋糕

14.制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.调馅

D.包制

15.以下哪些是中式面点制作中常见的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.芝麻

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，和面是至关重要的步骤，其目的是使面粉中的__与水混合，形成具有弹性和筋力的面团。

17.在制作蒸饺时，常用的馅料之一是猪肉白菜馅，其中猪肉的部位一般选用__，口感更加鲜美。

18.制作月饼时，月饼皮的主要成分是面粉和油，其中油的比例通常在__左右，以保持月饼皮酥脆。

19.中式面点师在制作过程中，为了提高工作效率，通常会使用__来代替手工操作，如打蛋器、压面机等。

20.制作油条时，面团经过__，使面团内部形成许多小孔，从而使油条酥脆。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，和面时水温过高会导致面粉蛋白质变性，影响面团的筋力。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有月饼的皮料制作方法都是一样的。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作过程中，发酵剂的使用可以完全代替人工发酵。()

A.正确B.错误

24.制作油条时，面团在油炸过程中不需要进行翻动。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作过程中，使用面点机械可以提高工作效率，但不会影响面点的质量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述中式面点师在制作过程中保持面点卫生的重要性以及具体的卫生要求。

27.解释中式面点制作中“和面”步骤的目的及其影响面团质量的关键因素。

28.为什么在制作蒸饺时，通常会使用猪肉白菜馅？请简述猪肉白菜馅的特点。

29.简述制作月饼时，如何选择合适的月饼皮料及其制作方法。

30.在中式面点制作中，发酵剂的作用是什么？常用的发酵剂有哪些？

中式面点师初级理论知识考核试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，其中蛋白质是形成面筋的主要成分。

2.【答案】C

【解析】水量过少会导致面团过硬，难以操作。

3.【答案】D

【解析】发面的目的是使面团发酵，产生二氧化碳气体，从而使包子更加松软。

4.【答案】D

【解析】红烧肉馅因为油腻，不适合用于制作蒸饺，蒸饺馅料应以清淡为主。

5.【答案】B

【解析】这里重复了四个选项都