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发酵工程题库及详解

单项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程中常用的微生物是？

A.细菌

B.真菌

C.原生动物

D.植物

2.下列哪种培养基属于合成培养基？

A.葡萄糖培养基

B.酵母膏蛋白胨培养基

C.牛肉膏培养基

D.麦芽汁培养基

3.发酵过程中，pH值通常需要控制在哪个范围？

A.2-3

B.5-6

C.6-7

D.8-9

4.下列哪种设备主要用于搅拌和混合发酵液？

A.离心机

B.蒸发器

C.搅拌器

D.过滤器

5.发酵过程中，哪个阶段微生物生长最快？

A.营养生长期

B.稳定期

C.衰退期

D.准备期

6.下列哪种方法常用于发酵产物的分离和纯化？

A.蒸馏

B.活性炭吸附

C.超滤

D.离心

7.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的主要能源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列哪种培养基适合用于培养厌氧微生物？

A.牛肉膏培养基

B.缺氧培养基

C.酵母膏蛋白胨培养基

D.麦芽汁培养基

9.发酵过程中，哪种方法可以用于控制微生物的生长？

A.温度控制

B.pH值控制

C.厌氧控制

D.以上都是

10.下列哪种设备主要用于灭菌发酵设备？

A.离心机

B.蒸发器

C.灭菌锅

D.过滤器

多项选择题（每题2分，共20分）

1.发酵工程中常用的微生物包括？

A.细菌

B.真菌

C.原生动物

D.病毒

2.下列哪些属于天然培养基？

A.葡萄糖培养基

B.酵母膏蛋白胨培养基

C.牛肉膏培养基

D.麦芽汁培养基

3.发酵过程中需要控制的参数包括？

A.温度

B.pH值

C.搅拌速度

D.溶氧量

4.下列哪些设备用于发酵过程中的混合和搅拌？

A.离心机

B.搅拌器

C.蒸发器

D.过滤器

5.发酵过程中微生物的生长阶段包括？

A.营养生长期

B.稳定期

C.衰退期

D.准备期

6.下列哪些方法用于发酵产物的分离和纯化？

A.蒸馏

B.活性炭吸附

C.超滤

D.离心

7.发酵过程中微生物需要的营养物质包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.下列哪些培养基适合用于培养厌氧微生物？

A.牛肉膏培养基

B.缺氧培养基

C.酵母膏蛋白胨培养基

D.麦芽汁培养基

9.发酵过程中控制微生物生长的方法包括？

A.温度控制

B.pH值控制

C.厌氧控制

D.抗生素使用

10.下列哪些设备用于发酵设备的灭菌？

A.离心机

B.蒸发器

C.灭菌锅

D.过滤器

判断题（每题2分，共20分）

1.发酵工程中常用的微生物主要是细菌和真菌。

2.合成培养基成分已知且可控。

3.发酵过程中pH值通常需要控制在5-6。

4.搅拌器主要用于增加发酵液的溶氧量。

5.营养生长期微生物生长最快。

6.蒸馏常用于发酵产物的分离和纯化。

7.碳水化合物是微生物生长的主要能源。

8.缺氧培养基适合用于培养厌氧微生物。

9.温度、pH值和溶氧量是发酵过程中需要控制的参数。

10.灭菌锅用于发酵设备的灭菌。

简答题（每题5分，共20分）

1.简述发酵工程的基本流程。

2.简述合成培养基的优缺点。

3.简述发酵过程中如何控制温度。

4.简述发酵过程中如何控制pH值。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论发酵工程在食品工业中的应用。

2.讨论发酵工程在医药工业中的应用。

3.讨论发酵工程在环境保护中的应用。

4.讨论发酵工程未来的发展趋势。

答案

单项选择题

1.B

2.A

3.C

4.C

5.A

6.C

7.C

8.B

9.D

10.C

多项选择题

1.A,B

2.B,C,D

3.A,B,C,D

4.B

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.B

9.A,B,C,D

10.C

判断题

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

简答题

1.发酵工程的基本流程包括：菌种选育、培养基配制、灭菌、接种、发酵、分离纯化、产品精制。

2.合成培养基的优点是成分已知且可控，缺点是成本较高。

3.发酵过程中通过温度控制器和传感器实时监测温度，并通过加热或冷却系统进行调节。

4.发酵过程中通过pH计监测pH值，并通过添加酸或碱进行调节。

讨论题

1.发酵工程在食品工业中广泛应用于生产酸奶、酱油、酒精等食品。

2.发酵工程在医药工业中广泛应用于生产抗生素、疫苗和酶制剂。

3.发酵工程在环境保护中用于处理废水和高浓度有机物。

4.发酵工程未来的发展趋势包括：基因工程改造微生物、新型发酵技术的开发和应用、智能化发酵过程的控制。