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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度和时间是？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

2、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法适用于哪类样品？

A.高糖高脂肪样品

B.热稳定性较好的样品

C.易分解或含挥发性成分的样品

D.含大量乳酸菌的发酵食品

3、使用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，下列哪种试剂用于催化消化过程？

A.浓硫酸

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.硼酸

4、在pH计测定食品溶液pH值前，通常使用标准缓冲溶液进行校准，最常用的两种是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH7.50

C.pH5.00和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

5、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量，且适用于易吸湿、结块的样品？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗高氏法

D.盖勃法

6、在食品理化检验中，下列哪种样品前处理方法主要用于重金属检测？

A.蒸馏法

B.消解法

C.萃取法

D.沉淀法

7、测定食品中还原糖含量时，斐林试剂滴定法的终点判断依据是？

A.溶液由蓝色变为无色

B.出现砖红色沉淀且半分钟不褪

C.溶液由红色变为黄色

D.淀粉指示剂变蓝

8、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.L-抗坏血酸

D.焦磷酸钠

9、食品中总酸度测定通常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定

B.络合滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

10、在食品检验报告中，数值修约应遵循的国家标准是？

A.GB/T8170

B.GB/T5009.1

C.GB4789.1

D.GB/T27405

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，所使用的培养基是（）。

A.营养琼脂培养基

B.麦康凯琼脂培养基

C.孟加拉红培养基

D.血琼脂培养基

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.比色法

13、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A.食品的营养价值

B.微生物生长的可能性

C.食品的酸碱度

D.食品的色泽稳定性

14、在食品感官检验中，以下哪项不属于基本感官项目？

A.色泽

B.气味

C.pH值

D.口味

15、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A.原子吸收分光光度法

B.紫外可见分光光度法

C.旋光法

D.折光法

16、以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.小麦

B.花生

C.牛奶

D.鸡蛋

17、食品pH值测定时，标准缓冲溶液通常选用（）。

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH5.00

C.pH7.00和pH9.00

D.pH2.00和pH10.00

18、食品中过氧化值的测定用于评价（）。

A.蛋白质变性程度

B.脂肪氧化酸败程度

C.碳水化合物分解情况

D.维生素损失情况

19、下列哪种样品前处理方法适用于重金属检测？

A.水蒸气蒸馏

B.湿法消解

C.萃取法

D.过滤法

20、菌落总数报告时，若平板上菌落数为325CFU，则应记录为（）。

A.325CFU/g

B.3.25×102CFU/g

C.3.3×102CFU/g

D.320CFU/g

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，国家标准规定的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.37℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.氢氟酸

23、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.食品的营养价值

B.微生物生长的可能性

C.色素稳定性

D.维生素含量

24、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

25、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验人员家属姓名

B.实验室装修时间

C.样品编号与检验日期

D.仪器购买发票号

26、测定食品中铅含量时，国标推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.微波消解

C.蒸馏法

D.过滤法

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