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中式面点师题库含参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，发面的最佳温度是多少度？()

A.20-25度

B.30-35度

C.40-45度

D.50-60度

2.下面哪种面粉最适合制作油条？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.小麦富强粉

D.红薯粉

3.制作豆腐时，凝固剂常用的有哪些？()

A.盐卤

B.碱水

C.酵母

D.明矾

4.汤圆的馅料通常包括哪些？()

A.红豆沙

B.芝麻

C.红糖

D.以上都是

5.制作糯米糕时，为什么要加入糖浆？()

A.为了增加甜味

B.为了增加粘性

C.为了增加光泽

D.以上都是

6.春卷皮的制作原料是什么？()

A.面粉

B.玉米淀粉

C.糯米粉

D.小麦淀粉

7.下面哪种食材不适合做月饼？()

A.五仁

B.红豆沙

C.枸杞

D.猪肉

8.制作馒头时，为什么要在面团上划十字？()

A.为了美观

B.为了方便发酵

C.为了增加透气性

D.以上都是

9.下面哪种面粉适合做炒面？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.小麦富强粉

D.红薯粉

10.下面哪种食材不适合做炸酱面？()

A.黄豆酱

B.豆瓣酱

C.酱油

D.醋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.盐

12.在制作包子时，以下哪些步骤是必须的？()

A.发面

B.包馅

C.烫面

D.烹饪

13.以下哪些食材适合作为汤圆的馅料？()

A.红豆沙

B.糖豆沙

C.芝麻

D.红糖

14.在制作油条时，以下哪些原料是必须的？()

A.小麦富强粉

B.发酵粉

C.明矾

D.食用油

15.以下哪些是制作春卷时常用的食材？()

A.青菜

B.猪肉

C.鸡蛋

D.胡萝卜

三、填空题(共5题)

16.制作______时，面团需要经过充分发酵，以确保其松软的口感。

17.______是制作油条时不可或缺的膨松剂，它能帮助油条形成酥脆的口感。

18.制作汤圆的馅料时，为了防止馅料过于干硬，通常会加入适量的______。

19.在制作______时，需要特别注意火候的控制，以避免烧糊。

20.______是制作糯米糕的基础，决定了糕点的软糯程度。

四、判断题(共5题)

21.制作月饼时，必须使用猪油作为馅料。()

A.正确B.错误

22.糯米糕在制作过程中，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，明矾的用量越多，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

24.汤圆的皮必须是全糯米制成的。()

A.正确B.错误

25.春卷在烹饪过程中，油温越高，春卷越脆。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：为什么制作包子时需要烫面？

27.问：如何判断豆腐是否已经完全凝固？

28.问：为什么油条需要使用明矾？

29.问：如何制作糯米糕中的豆沙馅料？

30.问：春卷的烹饪过程中需要注意哪些问题？

中式面点师题库含参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】包子发面的最佳温度是30-35度，这个温度有利于酵母的发酵。

2.【答案】C

【解析】小麦富强粉筋度高，适合制作油条，使其更加酥脆。

3.【答案】A

【解析】盐卤是制作豆腐常用的凝固剂，能使豆浆迅速凝固成豆腐。

4.【答案】D

【解析】汤圆的馅料多样，常见的有红豆沙、芝麻、红糖等。

5.【答案】D

【解析】加入糖浆可以增加糯米糕的甜味、粘性和光泽。

6.【答案】D

【解析】春卷皮通常使用小麦淀粉制作，这样制成的春卷皮既薄又脆。

7.【答案】D

【解析】月饼的馅料通常为甜咸适中，猪肉馅因其油腻不适合作为月饼馅料。

8.【答案】C

【解析】在面团上划十字可以增加面团的透气性，使馒头更加松软。

9.【答案】C

【解析】小麦富强粉吸水性好，适合做炒面，使面条更加劲道。

10.【答案】D

【解析】炸酱面主要用黄豆酱和豆瓣酱调味，醋不是炸酱面的主要调味料。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AB

【解析】制作馒头时常用的发酵剂有酵母和发酵粉，它们能促进面