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中式面点师试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，以下哪种材料不是包子皮的主要成分？()

A.面粉

B.酵母

C.猪油

D.鸡蛋

2.在制作馒头时，为了使馒头更加松软，通常会在面粉中加入什么物质？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.芝麻

3.制作油条时，以下哪种材料不是油条的主要成分？()

A.面粉

B.碱面

C.猪油

D.红糖

4.制作春卷时，春卷皮通常是用什么材料制成的？()

A.面粉

B.米粉

C.面粉和米粉的混合物

D.玉米淀粉

5.制作饺子时，以下哪种馅料不是常见的饺子馅料？()

A.猪肉馅

B.鸡肉馅

C.蔬菜馅

D.鱼肉馅

6.制作烧卖时，烧卖皮通常是用什么材料制成的？()

A.面粉

B.米粉

C.面粉和米粉的混合物

D.玉米淀粉

7.在制作面条时，以下哪种工具不是制作面条的常用工具？()

A.擀面杖

B.面团

C.面条机

D.刀具

8.制作月饼时，以下哪种材料不是月饼的主要成分？()

A.糯米

B.莲蓉

C.五仁

D.鸡蛋

9.在制作包子时，以下哪种操作不是包子制作过程中的关键步骤？()

A.发酵面团

B.搅拌馅料

C.包制包子

D.烤包子

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作馒头时常用的发酵剂？()

A.酵母

B.碱面

C.小苏打

D.红糖

11.以下哪些是制作包子馅料时常用的食材？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.蔬菜

D.豆腐

E.鱼肉

12.以下哪些是制作油条时需要的材料？()

A.面粉

B.碱面

C.猪油

D.水

E.糖

13.以下哪些是制作春卷时需要的工具？()

A.擀面杖

B.刀具

C.烤盘

D.炒锅

E.竹签

14.以下哪些是制作月饼时常见的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.红豆沙

E.水果

三、填空题(共5题)

15.制作包子皮时，将发好的面团分割成小剂子，再逐个擀成圆皮，这个过程叫做__________。

16.制作馒头时，加入碱面的目的是__________。

17.制作油条时，面团发酵到一定程度后，需要用__________将面团切成条状。

18.春卷皮通常是用__________制成的，这种材料使得春卷皮既柔软又有弹性。

19.制作月饼时，常用的馅料有莲蓉、五仁、豆沙等，而月饼的皮一般是由__________与面粉混合制成。

四、判断题(共5题)

20.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越差。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，碱面可以用来代替酵母。()

A.正确B.错误

22.春卷的馅料只能用猪肉。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有的月饼都需要烤制。()

A.正确B.错误

24.制作饺子时，饺子皮越薄，饺子越好吃。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作包子时，为什么要在面团中加入酵母？

26.问：制作油条时，为什么要使用碱面？

27.问：在制作春卷时，为什么需要将馅料包入春卷皮中，而不是直接炸馅料？

28.问：制作月饼时，为什么会有咸甜之分？

29.问：在制作馒头时，如何判断面团是否发酵得当？

中式面点师试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鸡蛋不是包子皮的主要成分，包子皮主要由面粉、酵母和水混合制成。

2.【答案】C

【解析】酵母是制作馒头时常用的发酵剂，能够使馒头发酵变得松软。

3.【答案】D

【解析】红糖不是油条的主要成分，油条主要由面粉、碱面和猪油制成。

4.【答案】B

【解析】春卷皮通常是用米粉制成的，这种材料使得春卷皮既柔软又有弹性。

5.【答案】D

【解析】鱼肉馅不是常见的饺子馅料，常见的饺子馅料有猪肉、鸡肉和蔬菜馅。

6.【答案】A

【解析】烧卖皮通常是用面粉制成的，这种材料使得烧卖皮具有一定的韧性和弹性。

7.【答案】B

【解析】面团是制作面条的原材料，而不是工具。常用的工具包括擀面杖、面条机和刀具。

8.【答案】D

【解析】鸡蛋不是月饼的主要成分，月饼主要由糯米、莲蓉、五仁等材料制成。

9.【答案】B

【解析】搅拌馅料是包子制作过程中的一个步骤，但不是关键步骤。