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中式面点师证考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作包子时，以下哪种原料不宜过多使用？()

A.酵母

B.面粉

C.猪肉

D.酱油

2.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.汉堡

C.饺子

D.汤圆

3.在制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的弹性？()

A.多揉面

B.减少酵母用量

C.面团发酵时间过长

D.面团发酵时间过短

4.以下哪种食品在制作过程中需要用到碱面？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

5.在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？()

A.酱肉

B.五香肉

C.猪肉

D.羊肉

6.以下哪种食品在制作过程中需要用到发酵粉？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

7.在制作馒头时，以下哪种原料不宜过多使用？()

A.面粉

B.水分

C.糖

D.酵母

8.以下哪种食品在制作过程中需要用到糯米粉？()

A.饺子

B.饺子

C.饺子

D.饺子

9.在制作包子时，以下哪种操作有助于提高包子的口感？()

A.减少发酵时间

B.增加发酵时间

C.减少揉面时间

D.增加揉面时间

二、多选题(共5题)

10.在制作中式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱面

D.小苏打粉

11.以下哪些是制作包子馅料时常用的调味品？()

A.酱油

B.芝麻油

C.醋

D.糖

12.在制作馒头时，以下哪些因素会影响馒头的口感和质地？()

A.发酵时间

B.面粉的品质

C.酵母的用量

D.水温

13.以下哪些是中式面点中常见的馅料？()

A.鲜肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

14.在制作饺子皮时，以下哪些是影响饺子皮质量的因素？()

A.面粉的吸水率

B.和面的水温和时间

C.面团的揉制程度

D.面团的发酵时间

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，若面团发酵过度，会导致包子口感

16.在制作馒头时，若水温过高，会导致面团

17.中式面点中，用于增加馅料风味的常用调料是

18.制作饺子皮时，若面粉吸水率过高，饺子皮会变得

19.中式面点中，用于增加面团弹性的常用手法是

四、判断题(共5题)

20.在制作包子时，酵母的用量越多，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

21.制作馒头时，面团发酵时间越长，馒头越松软。()

A.正确B.错误

22.中式面点中，所有馅料都需要加入酱油调味。()

A.正确B.错误

23.在制作饺子皮时，面粉的吸水率越高，饺子皮越薄。()

A.正确B.错误

24.制作包子时，面团发酵不足，包子会显得硬。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.在制作馒头时，为什么有时会加入碱面？

27.为什么饺子皮在擀制时要保持一定的厚度？

28.在制作汤圆时，为什么要将糯米粉与糯米浆混合使用？

29.请说明制作馒头时，为什么要注意控制水温？

中式面点师证考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母用量过多会导致包子口感不佳，影响其松软度。

2.【答案】B

【解析】汉堡起源于西方，不属于中式面点。

3.【答案】A

【解析】多揉面可以使面团更有弹性，从而提高馒头的弹性。

4.【答案】D

【解析】碱面可以中和面团发酵产生的酸味，使食品口感更佳。

5.【答案】C

【解析】猪肉馅过多会使包子口感过于油腻。

6.【答案】A

【解析】发酵粉可以使食品发酵，增加其松软度。

7.【答案】B

【解析】水分过多会导致面团过于稀软，影响馒头的成型。

8.【答案】D

【解析】糯米粉可以使食品口感更加软糯。

9.【答案】B

【解析】增加发酵时间可以使包子更加松软，口感更佳。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】酵母、发酵粉和碱面都是常用的发酵剂，它们可以促进面点发酵，增加松软度。小苏打粉虽然也用于发酵，但不如前三种常用。

11.【答案】ABD

【解析】酱油、芝麻油和糖都是制作包子馅料时常用的调味品，它们可以增加馅料的鲜味和风味。醋虽然也是调味品，但通常不用于包子馅料。

12.【答案】