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《大多数》厨师考核试题及答案解析(2025版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材适合用于制作糖醋口味的菜肴？()

A.番茄

B.葱

C.胡萝卜

D.酱油

2.在烹饪中，下列哪种温度是煎牛排的最佳温度？()

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

3.下列哪种调味料不属于西式烹饪中的基础调味料？()

A.盐

B.糖

C.黑胡椒

D.香菜

4.在烹饪鱼时，以下哪种处理方式可以去除鱼的腥味？()

A.煮沸鱼汤

B.用白酒腌制

C.加入大量姜片

D.用盐搓洗

5.在烹饪中，以下哪种原料不宜长时间高温加热？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.番茄

D.青椒

6.在制作西餐中的奶油蘑菇汤，以下哪种调味品是不可或缺的？()

A.盐

B.黑胡椒

C.奶油

D.蘑菇粉

7.在烹饪中，以下哪种烹饪方法最适宜于保持食材的原味？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.蒸

8.在制作寿司时，以下哪种鱼最适合用来制作握寿司？()

A.鲑鱼

B.鳕鱼

C.鲷鱼

D.鲨鱼

9.在烹饪中，以下哪种蔬菜适合生食？()

A.土豆

B.玉米

C.西兰花

D.茄子

二、多选题(共5题)

10.在烹饪中，以下哪些调味品属于基本调味品？()

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

E.胡椒粉

F.植物油

11.在烘焙中，以下哪些原料是制作蛋糕不可或缺的？()

A.面粉

B.糖

C.牛奶

D.鸡蛋

E.泡打粉

F.食用油

12.在烹饪肉类时，以下哪些方法可以用来去除腥味？()

A.用白酒腌制

B.加入大量姜片

C.用盐搓洗

D.煮沸去腥水

E.加入香草

13.在制作中式汤品时，以下哪些食材常作为主料使用？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.海参

D.甲鱼

E.蘑菇

F.豆腐

14.在烹饪海鲜时，以下哪些做法有助于保持海鲜的鲜美口感？()

A.短时间高温烹饪

B.先焯水后烹饪

C.使用海鲜专用调料

D.适量加入醋

E.清淡少油

三、填空题(共5题)

15.在烹饪过程中，为了保持食材的原味和营养成分，通常采用__________的方法。

16.__________是制作日式寿司时不可或缺的米饭处理方法，能够增加米饭的粘性和口感。

17.在烘焙中，为了使面团蓬松，通常会加入__________，它能与酸性物质反应产生二氧化碳气体。

18.__________是中式烹饪中常用的一种调味品，具有增香、去腥的作用。

19.在制作糖醋菜肴时，通常先__________，使食材表面裹上一层糖醋汁。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，所有肉类都需要进行焯水处理以去除腥味。()

A.正确B.错误

21.烘焙中，黄油比植物油更适合制作甜点。()

A.正确B.错误

22.使用蒸的方式来烹饪，能够保留食材中的维生素和矿物质。()

A.正确B.错误

23.制作寿司时，米饭必须煮得非常软，才能更好地包裹食材。()

A.正确B.错误

24.在制作中式汤品时，加入的食材越多，汤的口味就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问在制作西餐中的奶油蘑菇汤时，为什么需要先煎炒蘑菇？

26.为什么在制作寿司时，米饭要加入适量的醋进行调味？

27.在烹饪鱼时，如何有效地去除鱼的腥味？

28.在烘焙过程中，如何判断面团的发酵程度是否合适？

29.在制作中式炒菜时，为什么常常会在炒制过程中加入适量的料酒？

《大多数》厨师考核试题及答案解析(2025版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】酱油具有浓郁的香味和咸味，是制作糖醋口味菜肴的重要调味品。

2.【答案】B

【解析】煎牛排的最佳温度大约在150℃左右，这样可以使牛排煎至五成熟，口感既嫩又有嚼劲。

3.【答案】D

【解析】香菜在西式烹饪中并不常用，主要作为装饰使用，不属于基础调味料。

4.【答案】B

【解析】用白酒腌制可以有效去除鱼的腥味，白酒中的酒精成分能中和鱼身上的异味物质。

5.【答案】C

【解析】番茄不宜长时间高温加热，因为高温会使番茄中的番茄红素分解，降低营养价值。

6.【答案】C

【解析】奶油是奶油蘑菇汤的灵魂，它使