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2025年茶叶审评试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中含有的主要生物碱是什么？()

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.咖啡碱

D.茶碱

2.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

3.茶叶的发酵程度越高，其香气通常越浓郁，这种说法正确吗？()

A.正确

B.错误

4.下列哪种茶叶的产地不在我国？()

A.日本抹茶

B.中国龙井

C.瑞士红茶

D.印度阿萨姆

5.茶叶中的茶多酚对人体的哪些作用较为显著？()

A.抗氧化

B.提神

C.利尿

D.以上都是

6.下列哪种茶叶的形状最为细小？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.蒙顶甘露

7.茶叶的保质期通常是多少年？()

A.1-2年

B.3-5年

C.5-10年

D.10年以上

8.下列哪种茶叶的产地最有可能出现在中国？()

A.阿萨姆红茶

B.珍珠奶茶

C.日本抹茶

D.马来西亚拉茶

9.茶叶中的茶氨酸对人体的哪些作用较为显著？()

A.抗氧化

B.提神

C.利尿

D.抗癌

10.下列哪种茶叶的发酵程度最低？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.铁观音

二、多选题(共5题)

11.茶叶的香气类型主要包括哪些？()

A.花香

B.水果香

C.木香

D.药香

E.土壤香

12.茶叶的汤色可以从哪些方面进行评价？()

A.清亮度

B.色度

C.色泽

D.口感

E.香气

13.乌龙茶的制作工艺流程包括哪些主要步骤？()

A.鲜叶摊放

B.杀青

C.揉捻

D.晾青

E.烘干

14.茶叶的口感评价可以从哪些方面进行？()

A.鲜爽度

B.滋味

C.饱满度

D.醇厚感

E.回甘

15.茶叶中哪些成分对人体具有保健作用？()

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.维生素C

E.茶黄素

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含量最高的生物碱是________，它具有提神醒脑的作用。

17.乌龙茶属于________茶，介于绿茶与红茶之间。

18.茶叶中的________成分对人体具有抗氧化和抗癌作用。

19.普洱茶以其________和________著称，具有独特的陈香。

20.茶叶汤色的评价标准中，________是衡量汤色清澈程度的一个重要指标。

四、判断题(共5题)

21.茶叶中的茶多酚含量越高，其抗氧化能力就越强。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

23.茶叶的香气越浓郁，其品质就越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶在储存过程中，随着时间的推移，其品质会逐渐降低。()

A.正确B.错误

25.普洱茶属于发酵茶，其发酵过程是通过微生物的作用完成的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶发酵过程中主要发生的生化变化。

27.如何根据茶叶的外形来初步判断其品种？

28.为什么说茶叶具有提神醒脑的作用？

29.为什么普洱茶具有陈香？

30.如何正确品鉴茶叶的香气和滋味？

2025年茶叶审评试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】咖啡碱是茶叶中含量最高的生物碱，具有提神醒脑的作用。

2.【答案】D

【解析】铁观音属于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶的一种。

3.【答案】B

【解析】茶叶的发酵程度越高，其香气并不一定越浓郁，如黑茶发酵程度高，但香气与乌龙茶不同。

4.【答案】C

【解析】瑞士红茶的产地不在我国，其他选项均为我国茶叶。

5.【答案】D

【解析】茶多酚具有抗氧化、提神和利尿等作用，对人体健康有益。

6.【答案】A

【解析】龙井茶的形状最为细小，如雀舌状。

7.【答案】D

【解析】茶叶的保质期通常较长，有的优质茶叶可以存放10年以上。

8.【答案】A

【解析】阿萨姆红茶的产地最有可能出现在中国，其他选项为特定地区的特色饮品。

9.【答案】D

【解析】茶氨酸具有抗癌作用，对人体健康有益。

10.【答案】A

【解析】龙井茶的发酵程度最低，属于绿茶。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC