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营养与食品卫生学模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共93题，每题1分，共93分）

1.有一批熟牛肉，经检验发现细菌总数明显超标，说明这批肉品()

A、清洁状态尚可

B、耐保藏期限将缩短

C、可能受到致病菌的污染

D、已经发生腐败变质

E、可能受到粪便污染

正确答案：B

2.下列由维生素B参与构成的是()

A、谷胱甘肽还原酶

B、转酮醇酶

C、超氧化物歧化酶

D、碳酸酐酶

E、DNA聚合酶

正确答案：B

答案解析：维生素B参与构成转酮醇酶，转酮醇酶是磷酸戊糖途径中的关键酶。维生素B缺乏时，转酮醇酶活性下降。谷胱甘肽还原酶的辅酶是NADPH，超氧化物歧化酶含有金属离子，碳酸酐酶含有锌离子，DNA聚合酶参与DNA复制等过程，它们的构成一般与维生素B无关。

3.农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料()

A、磷肥

B、有机肥

C、氮肥

D、钾肥

E、钼肥

正确答案：E

答案解析：钼肥能促进植物对硝酸盐的同化，减少硝酸盐的积累，从而降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量。磷肥主要参与植物的能量代谢等过程；氮肥过多会增加蔬菜中硝酸盐含量；钾肥对植物的生长和抗逆性等有重要作用；有机肥能改善土壤结构等，但在降低蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量方面效果不如钼肥显著。

4.某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤