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2025年评茶员(茶叶安全与卫生)专业考试试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中的生物碱类化合物主要分布在茶叶的哪个部分？()

A.茶叶根部

B.茶叶茎部

C.茶叶叶部

D.茶叶芽头

2.茶叶在采摘过程中，以下哪一项不属于采摘质量的基本要求？()

A.采摘时机适宜

B.茶芽饱满

C.茶叶新鲜

D.茶叶颜色深绿

3.茶叶中含有的天然抗氧化物质是以下哪一种？()

A.维生素C

B.维生素E

C.茶多酚

D.胡萝卜素

4.茶叶在加工过程中，下列哪一项不会导致茶叶品质下降？()

A.超高温杀青

B.正确的揉捻工艺

C.过度发酵

D.残次茶混入

5.茶叶安全卫生中，下列哪一项是茶饮料的微生物污染来源？()

A.茶叶原料

B.包装材料

C.加工环境

D.以上都是

6.茶叶中含有的重金属元素，以下哪一项对人体危害最小？()

A.砷

B.铅

C.镉

D.铝

7.茶叶中含有的咖啡碱具有什么生理作用？()

A.增加食欲

B.促进消化

C.提神醒脑

D.抗癌防癌

8.茶叶在储存过程中，以下哪一项不是导致茶叶变质的主要原因？()

A.光照

B.潮湿

C.高温

D.正常储存

9.茶叶中的茶多酚具有什么保健功能？()

A.抗氧化

B.抗菌消炎

C.增强免疫力

D.以上都是

10.茶叶中含有的氨基酸对人体有什么益处？()

A.促进生长发育

B.抗氧化

C.帮助消化

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.茶叶中常见的非茶类异物包括哪些？()

A.茶叶梗

B.茶叶叶

C.茶叶片

D.茶末

E.纤维杂质

F.茶叶石

12.茶叶加工过程中可能产生的有害物质有哪些？()

A.茶多酚氧化产物

B.氨基酸分解产物

C.茶黄素

D.茶红素

E.氧化酶

F.茶碱

13.茶叶安全卫生管理中，以下哪些措施有助于预防微生物污染？()

A.严格控制原料质量

B.保持加工环境清洁卫生

C.使用合格的包装材料

D.适当储存茶叶

E.定期检测茶叶质量

F.茶叶采摘后及时加工

14.茶叶中含有的有益成分有哪些？()

A.茶多酚

B.维生素C

C.氨基酸

D.茶碱

E.茶黄素

F.茶红素

15.茶叶在储存过程中，以下哪些因素可能导致茶叶品质下降？()

A.光照

B.潮湿

C.高温

D.氧化

E.虫害

F.污染物

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含有的主要生物碱是__。

17.茶叶的卫生标准中，要求茶叶不得含有超过限量标准的__。

18.茶叶加工过程中，为了防止微生物污染，应严格控制__。

19.茶叶储存时，应避免__，以防茶叶品质下降。

20.茶叶的感官审评中，对茶叶香气的要求是香气__、持久。

四、判断题(共5题)

21.茶叶中的茶多酚具有很好的抗氧化作用，可以有效预防心血管疾病。()

A.正确B.错误

22.茶叶在采摘过程中，采摘越嫩的茶叶，其品质就越好。()

A.正确B.错误

23.茶叶在储存过程中，温度越低越好，可以延长茶叶的保质期。()

A.正确B.错误

24.茶叶中的农药残留对人体健康没有影响，因为茶叶具有解毒作用。()

A.正确B.错误

25.茶叶加工过程中，发酵程度越高，茶叶的品质就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶中茶多酚的抗氧化机制及其对健康的好处。

27.在茶叶加工过程中，为什么需要控制好发酵程度？

28.茶叶在储存过程中，如何防止微生物污染？

29.为什么茶叶中可能存在重金属和农药残留，这些残留对人体健康有何影响？

30.如何进行茶叶的品质鉴定？

2025年评茶员(茶叶安全与卫生)专业考试试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】茶叶中的生物碱类化合物主要分布在茶叶的叶部，尤其是新梢的嫩叶部分含量较高。

2.【答案】D

【解析】采摘质量的基本要求包括采摘时机适宜、茶芽饱满和茶叶新鲜，而茶叶颜色深绿不是采摘质量的要求。

3.【答案】C

【解析】茶叶中含有丰富的茶多酚，具有较强的抗氧化作用，能有效清除体内的自由基。

4.【答案】B

【解析】正确的揉捻工艺有助于茶叶形状和品