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三级营养师技能考核考试真题及答案(2025年新版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.以下哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？()

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.脂肪

2.糖尿病患者饮食中，以下哪项食物不宜过多摄入？()

A.豆腐

B.燕麦

C.红薯

D.西瓜

3.孕妇在孕期需要增加的蛋白质摄入量大约为多少？()

A.10克/天

B.20克/天

C.30克/天

D.40克/天

4.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精制白米

B.粗粮

C.牛奶

D.鸡蛋

5.贫血患者应适量增加哪种食物的摄入？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.铁

6.以下哪种营养素对视力有保护作用？()

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素D

D.维生素B12

7.老年人应如何选择食用油？()

A.尽量选择橄榄油

B.尽量选择花生油

C.尽量选择葵花籽油

D.以上都可以

8.以下哪种食物有助于降低胆固醇？()

A.红肉

B.鱼类

C.鸡蛋

D.奶制品

9.营养不良的主要原因是？()

A.食物中毒

B.食物供应不足

C.食物选择不当

D.胃肠道疾病

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是优质蛋白质的来源？()

A.豆制品

B.鸡蛋

C.米饭

D.鱼

E.植物油

11.以下哪些食物富含钾元素？()

A.水果

B.蔬菜

C.红肉

D.鸡蛋

E.牛奶

12.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的加工方式

B.食物的烹饪方法

C.食物的储存条件

D.个人的消化能力

E.食物的种类

13.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.全麦面包

B.燕麦

C.芹菜

D.土豆

E.鸡胸肉

14.以下哪些营养素对骨骼健康有益？()

A.钙

B.镁

C.维生素D

D.磷

E.维生素C

三、填空题(共5题)

15.蛋白质的生理功能包括构成和修补身体组织、参与酶的合成、维持渗透压和调节酸碱平衡等。

16.膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类，其中可溶性膳食纤维主要存在于哪些食物中？

17.维生素A对视力有保护作用，其前体物质是β-胡萝卜素，主要存在于哪些食物中？

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，其最佳吸收条件是维生素D的存在。

19.碳水化合物根据其分子结构的不同，可分为单糖、双糖和多糖三大类，其中单糖可以直接被人体吸收利用。

四、判断题(共5题)

20.高血糖患者应该完全避免摄入含糖食物。()

A.正确B.错误

21.膳食纤维对心血管健康有益，因为它可以降低胆固醇水平。()

A.正确B.错误

22.维生素D对骨骼健康有益，可以通过晒太阳来自然获取。()

A.正确B.错误

23.所有蛋白质都是完全蛋白质，可以为人体提供所有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

24.脂肪摄入过多会导致肥胖，因此肥胖患者应严格限制脂肪摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述合理膳食的原则。

26.请列举几种常见的高纤维食物，并说明其健康益处。

27.请解释什么是食物的血糖生成指数（GI），并说明其对人体健康的影响。

28.请简述孕妇在孕期营养方面的特殊需求。

29.请说明如何通过饮食调整来预防高血压。

三级营养师技能考核考试真题及答案(2025年新版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持人体的生长发育、修复组织等都有着至关重要的作用。

2.【答案】D

【解析】糖尿病患者应限制摄入含糖量高的食物，西瓜属于含糖量较高的水果，因此不宜过多摄入。

3.【答案】C

【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量，以满足胎儿生长发育的需要，一般建议增加30克/天。

4.【答案】B

【解析】粗粮如糙米、燕麦等富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.【答案】D

【解析】贫血患者应适量增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏等，以补充体内缺乏的铁。

6.【答案】B

【解析】维生素A对视力有保护作用，可以预防夜盲症和干眼症。

7.【答案】A

【解析】老年人应尽量选择橄榄油