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2025年评茶师理论题库及答案(可下载)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中的茶多酚主要存在于哪些部位？()

A.茶叶的叶片

B.茶芽

C.茶梗

D.茶根

2.以下哪种茶叶不属于乌龙茶类？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.武夷岩茶

3.茶叶的香气类型中，以下哪一种香气属于高香型？()

A.麝香型

B.橄榄型

C.花香型

D.熟果香型

4.茶叶的加工过程中，哪一道工序是决定茶叶品质的关键？()

A.摘采

B.萎凋

C.炒青

D.揉捻

5.茶叶的汤色以哪一种颜色为最佳？()

A.绿色

B.黄色

C.红色

D.棕色

6.以下哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.普洱茶

D.黄山毛峰

7.茶叶的口感以哪一种为最佳？()

A.麦芽香

B.果香

C.花香

D.熟果香

8.茶叶的加工过程中，萎凋的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.提高茶叶的滋味

C.降低茶叶的水分

D.增加茶叶的色泽

9.茶叶的储存条件中，以下哪一项是不正确的？()

A.避光

B.避潮

C.避氧

D.避高温

10.茶叶的品种繁多，以下哪一种茶叶属于白茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.白毫银针

D.武夷岩茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的香气类型中，以下哪些属于花香型？()

A.兰花香

B.芙蓉香

C.果香

D.熟果香

12.以下哪些因素会影响茶叶的色泽？()

A.茶树品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.加工工艺

13.茶叶的品质评价中，以下哪些属于外形评价？()

A.色泽

B.形状

C.肥厚程度

D.汤色

14.以下哪些茶叶属于发酵程度较高的茶类？()

A.乌龙茶

B.普洱茶

C.绿茶

D.黄茶

15.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤会导致茶叶氧化？()

A.摘采

B.萎凋

C.发酵

D.焙火

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工工艺中，将茶叶摊放在通风干燥处，使其自然失水的步骤称为______。

17.茶叶中的茶多酚含量与茶叶的______密切相关。

18.茶叶的品质评价中，将茶叶的外观分为______等级。

19.普洱茶的制作过程中，将茶叶堆积发酵的步骤称为______。

20.茶叶的香气成分中，以下哪一种属于挥发性香气物质？______。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其色泽通常越深。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在加工过程中都需要经过杀青这一步骤。()

A.正确B.错误

23.绿茶的汤色通常呈绿色，而红茶的汤色呈红色。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气成分中，所有物质都具有挥发性。()

A.正确B.错误

25.茶叶的保存条件中，茶叶需要完全密封保存。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶发酵过程中发生的化学变化。

27.为什么说茶叶的香气是评价茶叶品质的重要指标？

28.茶叶的加工过程中，如何控制茶叶的色泽？

29.为什么说茶叶的汤色可以反映茶叶的品质？

30.茶叶的存储需要注意哪些方面？

2025年评茶师理论题库及答案(可下载)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶多酚主要存在于茶叶的叶片中，尤其是嫩叶部分含量较高。

2.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶类，而铁观音、大红袍、武夷岩茶都属于乌龙茶类。

3.【答案】A

【解析】麝香型香气属于高香型，具有独特的香气特征。

4.【答案】C

【解析】炒青是茶叶加工过程中的关键工序，直接影响茶叶的香气和滋味。

5.【答案】B

【解析】茶叶的汤色以黄色为最佳，表示茶叶的品质较好。

6.【答案】C

【解析】普洱茶属于黑茶类，而龙井茶、碧螺春、黄山毛峰都属于绿茶类。

7.【答案】B

【解析】茶叶的口感以果香为最佳，表示茶叶的香气和滋味较为协调。

8.【答案】C

【解析】萎凋的目的是降低茶叶的水分，为后续的加工步骤做准备。

9.【答案】C

【解析】茶叶的储存条件应避光、避潮、避高温，但不需要避氧。

10.【答案】C

【解析】白毫银针属于白茶类，而龙井茶、碧螺春、武夷岩