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2025网红卤料测试题及答案大全

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在卤料中，下列哪种香料主要用于增加香气？()

A.生姜

B.大蒜

C.八角

D.花椒

2.卤制肉类时，以下哪种调料不宜加入过多？()

A.老抽

B.料酒

C.食盐

D.冰糖

3.以下哪种食材在卤制过程中不宜焯水？()

A.鸡翅

B.腰花

C.鸭翅

D.豆腐

4.卤料中，下列哪种香料具有去腥的作用？()

A.香叶

B.桂皮

C.丁香

D.花椒

5.在卤制过程中，以下哪种调味品可以增加肉类的光泽？()

A.酱油

B.料酒

C.食盐

D.冰糖

6.卤制鸭脖时，以下哪种香料不宜过多使用？()

A.老抽

B.八角

C.香叶

D.花椒

7.以下哪种卤料适合用来卤制海鲜？()

A.鸡爪卤料

B.麻辣烫专用卤料

C.海鲜卤料

D.老鸭卤料

8.卤料中的桂皮和肉桂有什么区别？()

A.桂皮和肉桂是同一种香料

B.桂皮去腥效果更好

C.肉桂香气更浓郁

D.桂皮适合炖汤，肉桂适合卤制

9.卤制时，下列哪种调料可以起到增色的作用？()

A.老抽

B.料酒

C.食盐

D.冰糖

10.在卤料中，下列哪种香料主要用于提鲜？()

A.生姜

B.大蒜

C.葱花

D.鸡精

二、多选题(共5题)

11.以下哪些调料是卤料中的基本香料？()

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.花椒

E.老抽

F.生抽

12.卤制肉类时，以下哪些步骤是必要的？()

A.清洗肉类

B.切块或切片

C.焯水

D.烹饪时间不宜过长

E.控制火候

F.不需要腌制

13.以下哪些食材适合用卤料制作？()

A.鸡翅

B.鸭脖

C.豆腐

D.腊肉

E.粉丝

F.鱼肉

14.在卤制过程中，以下哪些因素会影响卤水的口味？()

A.卤料的配比

B.水的质量

C.火候控制

D.食材的处理

E.调味品的使用

F.烹饪时间

15.以下哪些调味品常用于卤料中增色或增香？()

A.酱油

B.冰糖

C.料酒

D.八角

E.香叶

F.老抽

三、填空题(共5题)

16.卤料中常用的去腥调料是________。

17.在卤制过程中，为了使食材更加入味，通常会在卤水中加入________。

18.卤料中的________是增加卤水香气的关键。

19.卤制肉类时，为了防止肉质变硬，通常会在卤制前进行________。

20.卤料中常用的增色调料是________，它可以使卤水颜色更加红亮。

四、判断题(共5题)

21.卤料中的香料可以完全掩盖食材的原味。()

A.正确B.错误

22.卤制时，所有的食材都可以直接放入卤水中。()

A.正确B.错误

23.卤料中添加的盐分越多，卤出来的食材越入味。()

A.正确B.错误

24.卤制过程中，食材的烹饪时间越长，口感越佳。()

A.正确B.错误

25.在卤制时，火候控制得越低，食材的口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.卤料中，哪些香料组合被称为五香？

27.为什么卤制肉类前要进行焯水处理？

28.如何判断卤水是否已经煮开？

29.为什么卤制时要注意控制火候？

30.在卤制过程中，如何判断食材是否已经卤熟？

2025网红卤料测试题及答案大全

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】八角具有浓郁的香气，是卤料中常用的香料。

2.【答案】D

【解析】冰糖如果加入过多，会导致卤水过甜，影响口味。

3.【答案】D

【解析】豆腐质地较嫩，焯水容易碎裂，影响口感。

4.【答案】A

【解析】香叶含有天然去腥成分，常用于卤料中去除肉类腥味。

5.【答案】A

【解析】酱油可以使卤制好的肉类表面更加红润有光泽。

6.【答案】D

【解析】花椒味道较重，过多使用可能会掩盖鸭脖的香味。

7.【答案】C

【解析】海鲜卤料味道适中，适合卤制海鲜，不会掩盖海鲜的原味。

8.【答案】C

【解析】桂皮和肉桂是两种不同的香料，肉桂香气更浓郁，适合用于卤制。

9.【答案】A

【解析】老抽可以增加卤料的颜色，使卤制好的食材更加诱人。

10.【答案】D

【解析】鸡精是一种常用的提鲜剂，能够显著提升卤料的