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2026年咖啡店员工专业能力考核内容解读

一、单选题（共10题，每题2分，总分20分）

1.咖啡豆烘焙程度的分类中，以下哪项不属于国际通用的四阶段分类？

A.灰焙（CinnamonRoast）

B.中度烘焙（MediumRoast）

C.深度烘焙（DarkRoast）

D.超深度烘焙（VienneseRoast）

2.在制作手冲咖啡时，以下哪项参数对萃取率影响最小？

A.水温

B.磨豆粗细度

C.咖啡粉用量

D.咖啡杯材质

3.根据《咖啡师职业资格标准》（2025版），咖啡师在处理顾客投诉时应优先遵循的原则是？

A.坚持公司规定，不予让步

B.先道歉再了解情况

C.直接将问题上报给经理

D.忽略顾客情绪，保持专业

4.在北方寒冷地区，咖啡店冬季常用的保温杯套材质中，以下哪种最不利于热量保持？

A.双层不锈钢

B.真皮包裹

C.泡沫塑料

D.磁吸保温材质

5.咖啡拉花的基本图案中，以下哪项不属于经典花式图案？

A.玫瑰花

B.太阳花

C.麻雀

D.青蛙

6.当咖啡店库存咖啡豆出现异味时，最可能的原因是？

A.烘焙温度过低

B.存放环境湿度过高

C.咖啡豆未密封保存

D.烘焙设备故障

7.根据《食品安全国家标准饮料》（GB7103-2024），咖啡店制作冷萃咖啡时，冷藏温度应控制在以下范围？

A.2℃～8℃

B.0℃～5℃

C.4℃～10℃

D.10℃～15℃

8.在咖啡店运营中，以下哪项属于“客户关系管理”的核心内容？

A.定期更换菜单

B.会员积分制度

C.简化点单流程

D.提高咖啡豆进货量

9.根据《咖啡师职业技能鉴定规范》（2025版），咖啡师在清洁咖啡机时应重点检查的部位是？

A.隔热罩

B.水泵滤网

C.点餐屏幕

D.吧台灯光

10.在制作拿铁时，以下哪种奶泡打发方式最符合行业标准？

A.使用电动打泡器直接打奶泡

B.手动打泡，奶泡密度过高

C.奶泡与咖啡比例1:1

D.奶泡表面无纹路

二、多选题（共5题，每题3分，总分15分）

1.咖啡店选址时，以下哪些因素属于“人流量”指标的核心要素？

A.周边写字楼数量

B.公交站点距离

C.商业街人流量统计

D.附近学校密度

2.咖啡豆的产地风味特征中，以下哪些属于哥伦比亚咖啡豆的典型风味？

A.明亮果酸

B.蜂蜜甜感

C.柑橘调香

D.烟熏味

3.咖啡店员工在处理多组订单时的优先级排序原则包括？

A.先到先服务

B.高价值订单优先

C.特殊需求订单优先处理

D.按会员等级排序

4.根据《咖啡师职业健康安全指南》（2025版），咖啡店吧台操作安全要求包括？

A.高度超过1.2米的吧台需安装防滑垫

B.热饮杯具使用防烫隔热套

C.咖啡机电源线定期检查

D.吧台地面铺设防静电地毯

5.在咖啡店营销推广中，以下哪些属于“社交媒体运营”的有效手段？

A.发起门店打卡活动

B.定期发布咖啡知识科普

C.与本地美食博主合作

D.提供优惠券引导线上点单

三、判断题（共10题，每题1分，总分10分）

1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量普遍高于罗布斯塔咖啡豆。（√）

2.咖啡店制作手冲咖啡时，水温越高，萃取率越高。（×）

3.咖啡师在接待顾客时应主动询问是否需要添加糖浆。（×）

4.根据《消费者权益保护法》，咖啡店提供免费试饮需提前获得顾客同意。（√）

5.冷萃咖啡的萃取时间通常为12小时以上。（√）

6.咖啡店吧台使用的高度应严格控制在1.05米至1.15米之间。（×）

7.咖啡豆储存时，真空包装可有效延长保鲜期。（√）

8.拿铁咖啡的奶泡比例通常为咖啡液量的40%。（×）

9.咖啡师在清洁设备时应先断电再操作。（√）

10.根据《咖啡师职业资格标准》，咖啡师需掌握至少3种咖啡拉花技巧。（√）

四、简答题（共4题，每题5分，总分20分）

1.简述咖啡豆烘焙过程中的“二爆”现象及其对风味的影响。

（提示：需说明二爆的定义、温度区间及对酸度、苦度、香气的影响）

2.列举咖啡店制作意式浓缩咖啡时，常见的3种质量问题及改进方法。

（需分别说明萃取不足、萃取过度、油脂异常的成因及解决方案）

3.根据《咖啡师职业服务规范》，在顾客投诉时，咖啡师应遵循的沟通步骤有哪些？

（需包含倾听、道歉、调查、解决、回访等环节）

4.结合北方冬季特点，简述咖啡店如何通过产品或服务提升顾客体验。

（需从饮品保温、环境设计、营销活动等方面展开）

五、论述题（共2题，每题10分，总分20分）

1.结合实际案例，论述咖啡店如何通过“会员制度”提升顾客忠诚度。

（需分析会员制度的设计要点、运营策略及