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中式面点师(初级)考试题及答案(完整版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，哪一种原料主要用于增加面点的弹性和韧性？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.油脂

2.下列哪种食材不适合用于制作中式面点？()

A.玉米面

B.红薯粉

C.糯米粉

D.面粉

3.在制作包子时，哪种馅料最适合用来填充包子皮？()

A.肉馅

B.鱼馅

C.蔬菜馅

D.豆腐馅

4.以下哪种操作不是中式面点师在制作过程中需要掌握的？()

A.擀面

B.切面

C.烫面

D.捏面

5.在制作馒头时，以下哪种原料不能用于发酵？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.酵母粉

6.以下哪种面点需要经过蒸制过程？()

A.饺子

B.汤圆

C.饺子皮

D.饺子馅

7.在制作油条时，以下哪种原料不能用于发面？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.苏打粉

8.以下哪种食材在制作中式面点时需要特别注意其新鲜度？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.面粉

D.肉类

9.在制作中式面点时，以下哪种操作可以增加面点的口感层次？()

A.撒粉

B.切块

C.揉面

D.蒸制

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱水

D.小苏打

11.在制作包子、馒头等面点时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.发酵面团

B.擀面

C.包馅

D.蒸制

12.以下哪些食材在制作中式面点时可以增加面点的口感和营养价值？()

A.鸡蛋

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

13.在制作油条、麻花等油炸面点时，以下哪些因素会影响其口感和品质？()

A.面团发酵程度

B.油温控制

C.油炸时间

D.食材新鲜度

14.以下哪些工具是中式面点师在制作过程中常用的？()

A.擀面杖

B.刀具

C.蒸笼

D.筛子

三、填空题(共5题)

15.制作包子时，通常在馅料中加入的调味品中不包括以下哪种？

16.中式面点中的“皮”指的是面团的哪一层？

17.在制作馒头时，为了增加面团的松软度，常在面粉中加入哪种成分？

18.制作油条时，通常需要先将面团进行哪种操作？

19.中式面点的制作过程中，面团揉搓到一定程度后需要进行的下一步操作是？

四、判断题(共5题)

20.中式面点师在制作过程中，面团发酵程度越高，面点口感越好。()

A.正确B.错误

21.所有中式面点的制作过程都需要经过蒸制环节。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团中的盐分可以促进面团发酵。()

A.正确B.错误

23.中式面点的馅料制作中，蔬菜通常需要提前煮熟。()

A.正确B.错误

24.面点师在揉面时，面团越硬越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

26.在制作油条时，为什么需要先将面团进行醒发？

27.制作中式面点时，如何防止面团粘手？

28.中式面点中的“烫面”是什么意思？它的作用是什么？

29.在制作馅料时，如何确保馅料口感鲜美且不易变质？

中式面点师(初级)考试题及答案(完整版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】酵母是制作面点时常用的发酵剂，可以增加面点的弹性和韧性。

2.【答案】A

【解析】玉米面主要用来制作玉米类食品，不适合直接用于制作传统中式面点。

3.【答案】A

【解析】肉馅是制作包子最常见和最受欢迎的馅料，因为它可以很好地与包子皮结合。

4.【答案】C

【解析】烫面是将面粉和水混合后加热的一种操作，而擀面、切面和捏面都是中式面点制作的基本操作。

5.【答案】B

【解析】小苏打主要用于中和酸性，不是发酵剂，不能用于制作需要发酵的面点。

6.【答案】B

【解析】汤圆在制作完成后需要通过蒸制使其熟透，而饺子、饺子皮和饺子馅通常是通过煮或煎的方式制作。

7.【答案】D

【解析】苏打粉主要用于中和酸性，不适合用于发面，而酵母、发酵粉和碱水都是发面的常用原料。

8.【答案】D

【解析】肉类在制作中式面点时需要特别注意新鲜度，以保证面点的口感和食品安全。

9.【答案】C

【解析】揉面可以使面团的质地更加细