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2025年事业单位工勤技能-四川-四川食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，沙门氏菌最常用的增菌培养基是（）。

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.乳糖胆盐发酵管

D.三糖铁琼脂

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法不适用于哪种样品？（）

A.面粉

B.饴糖

C.玉米

D.大豆粉

3、高效液相色谱法测定食品中苯甲酸钠时，常用的检测器是（）。

A.电子捕获检测器

B.热导检测器

C.紫外检测器

D.火焰光度检测器

4、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是（）。

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酶解法

5、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？（）

A.检验人员兴趣爱好

B.实验室装修时间

C.仪器设备编号

D.样品市场售价

6、菌落总数测定中，平板菌落计数法的适宜菌落数范围是（）。

A.10～100CFU

B.30～300CFU

C.50～500CFU

D.20～200CFU

7、测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其换算系数通常为（）。

A.5.85

B.6.25

C.6.50

D.7.25

8、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.苏丹红

D.维生素C

9、无菌室空气消毒效果监测常用的方法是（）。

A.沉降菌法

B.喷雾法

C.擦拭法

D.过滤法

10、食品检验中，标准溶液标定的相对极差不得超过（）。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.5%

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，国家标准规定的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，72h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.42℃±1℃，24h±2h

D.30℃±1℃，36h±2h

12、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学分析法？（）

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.近红外光谱法

13、在食品检验实验室中，用于pH计校准的标准缓冲溶液通常为（）。

A.pH4.01、6.86、9.18

B.pH3.56、6.50、8.90

C.pH4.50、7.20、9.50

D.pH5.00、7.00、8.00

14、下列哪种物质属于食品中不得检出的非法添加物？（）

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.苏丹红

D.维生素C

15、测定食品中脂肪含量时，国家标准中常用的索氏提取法所使用的有机溶剂是（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.石油醚

D.甲醇

16、在实验室质量控制中，空白试验的主要目的是（）。

A.检查仪器精度

B.校正标准曲线

C.消除试剂和环境的干扰

D.验证操作人员技能

17、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？（）

A.检验人员家属联系方式

B.仪器品牌广告信息

C.样品编号、检验项目、检测结果

D.实验室装修日期

18、食品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.气相色谱法

D.荧光分析法

19、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？（）

A.样品偶然洒落

B.天平未校准

C.记录笔误

D.突然停电

20、在微生物检验中，进行无菌操作的最关键区域是（）。

A.普通实验台

B.生物安全柜

C.干燥箱

D.冰箱

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

22、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

23、下列哪项是食品中铅含量测定前处理中最常用的消解方法？

A.干法灰化

B.微波消解

C.酸浸泡

D.水蒸气蒸馏

24、在食品理化检验中，凯氏定氮法测定蛋白质含量时，下列哪种元素的含量被间接测定？

A.碳

B.氮

C.氧

D.氢

25、下列哪种方法适用于测定食品中水分活度（Aw）？

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.水分活度仪法

D.卡尔·费休法

26、食品中亚硝酸盐的测定常采用盐酸萘乙二胺法，该方法属于？

A.氧化还原滴定法

B.原子吸收光谱法

C.分光光度法

D.气相色谱法

27、下列关于食品检验原始