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2023年最新面点师职业资格考试初级考试题(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种原料适合制作糯米糍粑？()

A.玉米面

B.高粱面

C.糯米

D.小麦面

2.制作月饼时，以下哪种馅料属于咸味月饼？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.红豆沙

3.下列哪种糕点属于蒸制类糕点？()

A.饺子

B.月饼

C.蒸饺

D.烤面包

4.在和面时，以下哪种操作会导致面团发硬？()

A.添加适量水

B.添加适量油

C.添加适量盐

D.添加适量酵母

5.制作包子时，以下哪种馅料属于鲜味馅料？()

A.芝麻

B.红豆沙

C.鲜肉

D.莲蓉

6.以下哪种工具用于和面？()

A.刀

B.筷子

C.和面机

D.碗

7.制作蛋糕时，以下哪种原料不能用于打发？()

A.鸡蛋

B.糖

C.植物油

D.泡打粉

8.以下哪种糕点属于酥皮类糕点？()

A.肉松饼

B.蛋挞

C.饺子

D.肉包

9.制作馒头时，以下哪种操作会导致馒头不松软？()

A.发酵充分

B.烘烤时间过长

C.发酵不足

D.馅料过多

10.以下哪种原料适合制作豆沙馅？()

A.红豆

B.豌豆

C.绿豆

D.黑豆

二、多选题(共5题)

11.制作包子时，以下哪些因素会影响包子的口感？()

A.面团发酵程度

B.馅料的新鲜度

C.包子的形状

D.烘烤温度和时间

12.以下哪些原料属于中式糕点常用的馅料原料？()

A.红豆

B.莲蓉

C.猪油

D.芝麻

13.以下哪些工具在制作面点时经常使用？()

A.搅拌碗

B.和面机

C.刀具

D.烤箱

14.以下哪些是制作月饼时常用的材料？()

A.糯米

B.莲蓉

C.五仁

D.芝麻

15.以下哪些操作是制作面点时需要注意的卫生问题？()

A.食材的清洗

B.工具的消毒

C.环境的清洁

D.食材的储存

三、填空题(共5题)

16.在制作馒头时，常用的发酵剂有酵母和_______。

17.月饼的皮通常分为酥皮、冰皮和_______皮。

18.制作糯米糍粑时，将糯米蒸熟后要趁热加入_______，以增加糯米的粘性。

19.包子的形状多样，其中常见的有_______、小笼包和花卷等。

20.在制作面点时，面粉的筋度对最终产品的_______有重要影响。

四、判断题(共5题)

21.面点的制作过程中，所有的食材都需要提前经过高温杀菌处理。()

A.正确B.错误

22.和面时，水温过高会导致面团筋度增加。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，月饼皮的材料只能使用糯米粉。()

A.正确B.错误

24.面点制作中，使用老面发酵可以提高面团的口感。()

A.正确B.错误

25.蒸制面点时，水开后立即放入面点，可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述制作月饼时，如何调制莲蓉馅料？

27.解释为什么制作包子时面团要发酵？

28.制作糯米糍粑时，为什么要趁热将糯米捣烂成泥？

29.如何判断包子是否蒸熟？

30.制作酥皮月饼时，为什么需要先制作酥皮，而不是直接将馅料包入面皮中？

2023年最新面点师职业资格考试初级考试题(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】糯米具有粘性，适合制作糍粑，因其独特的口感和粘性，使得糯米糍粑成为传统小吃之一。

2.【答案】B

【解析】五仁馅料通常包括多种坚果和果仁，口味偏咸，因此属于咸味月饼。

3.【答案】C

【解析】蒸饺是通过蒸制工艺制作而成，属于蒸制类糕点，而饺子通常是通过煮制，月饼和烤面包则分别通过烘烤和烤制。

4.【答案】C

【解析】盐会抑制面筋的形成，导致面团发硬，影响面团的弹性和柔软度。

5.【答案】C

【解析】鲜肉馅料在制作包子时能够提供鲜美的口感，属于鲜味馅料。

6.【答案】C

【解析】和面机是专门用于和面的机器，能够有效地将面粉和水混合成面团。

7.【答案】D

【解析】泡打粉是一种发酵剂，主要用于糕点发酵，而不是用于打发蛋糕的原料。

8.【答案】B

【解析】蛋挞采用酥皮制作，其外皮酥脆，内馅鲜甜，属于酥皮类糕点。

9.【