2025一级厨师证考试题库及答案.docxVIP

2025一级厨师证考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪种调味料最适合用来提鲜？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

2.以下哪种食材在烹饪中不宜长时间高温加热？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.西红柿

D.青椒

3.炒菜时，为什么要在锅中加入少量油？()

A.防止食材粘连锅底

B.提高烹饪效率

C.增加菜肴的香气

D.降低食材水分

4.以下哪种烹饪方法最有利于保留食材的原汁原味？()

A.煎

B.炒

C.焖

D.炖

5.在烹饪中，如何判断肉类的熟度？()

A.观察肉色

B.听肉声

C.用牙签扎一下肉

D.感觉肉的温度

6.在制作面点时，以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.烹饪鱼时，为什么要先煎后煮？()

A.为了让鱼更香

B.为了让鱼皮不粘锅

C.为了让鱼更嫩滑

D.为了让鱼熟透

8.以下哪种烹饪方法最适合制作甜品？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

9.在烹饪中，如何处理食材中的涩味？()

A.加入大量的盐

B.用开水焯一下

C.加醋

D.用糖腌制

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于中式烹饪的基本技法？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.蒸

F.炒制

G.炖制

H.煮制

I.炸制

J.蒸制

11.在烹饪肉类时，以下哪些调料可以用来去腥增香？()

A.生姜

B.蒜

C.酱油

D.料酒

E.白糖

F.醋

G.胡椒粉

H.八角

12.以下哪些食材适合用来做汤底？()

A.鸡骨

B.骨头汤

C.蘑菇

D.海带

E.鲍鱼

F.花菜

G.胡萝卜

H.香菜

13.以下哪些烹饪工具是中式烹饪中常见的？()

A.炒锅

B.砂锅

C.汤勺

D.筷子

E.剪刀

F.砧板

G.研钵

H.烤箱

14.以下哪些食品添加剂在烹饪中可能被使用？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.胡椒粉

F.碱水

G.味精

H.香精

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，‘火候’指的是对烹饪过程中______的控制。

16.中式烹饪中，‘刀工’是指厨师对食材进行______的能力。

17.烹饪过程中，‘勾芡’是指将______均匀地拌入锅中。

18.‘四高一低’是指中式烹饪中的______原则。

19.中式烹饪中，‘炒’的基本技法要求食材和调料______快速翻炒，以保持食材的口感。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪中，使用高压锅可以缩短烹饪时间，但不会影响食材的营养。()

A.正确B.错误

21.中式烹饪中，‘炒’的技法要求食材必须先经过焯水处理。()

A.正确B.错误

22.‘火候’的掌握是中式烹饪中最重要的技巧之一。()

A.正确B.错误

23.在烹饪中，使用盐可以去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

24.中式烹饪中，‘蒸’的技法可以使食材的营养成分更好地保留。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述中式烹饪中‘炒’技法的要点。

26.解释为什么中式烹饪中常常使用‘勾芡’。

27.如何判断肉类是否已经熟透？

28.为什么中式烹饪中会使用多种烹饪技法组合使用？

29.如何正确处理食材中的涩味？

2025一级厨师证考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】酱油是常见的调味料，具有鲜味，常用于提鲜。

2.【答案】C

【解析】西红柿在长时间高温加热下容易分解，导致营养成分流失和口感变差。

3.【答案】A

【解析】在锅中加入少量油可以防止食材在高温下粘连锅底，保证炒菜顺利进行。

4.【答案】D

【解析】炖菜可以长时间慢煮，使得食材的原汁原味得以保留。

5.【答案】C

【解析】用牙签扎一下肉，如果肉汁透明，说明肉质较嫩；如果肉汁浑浊，说明肉质较老。

6.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作油条等面点，使其具有松软的口感。

7.【答案】B

【解析】先煎后煮可以让鱼皮不易粘锅，保证烹饪过程顺利。

8.【答案】C

【解析】煮是一种温和的烹饪方法，适合制作甜品，