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高级西点师认定复习复习测试有答案.doc

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高级西点师认定复习复习测试有答案

1.（）其形状原本的含义是奥斯曼帝国国旗上的“新月”。

A、法式长棍面包

B、牛角面包

C、毛毛虫

D、蜂蜜小面包

【正确答案】：B

2.丹麦面包是属于（）的一类产品。

A、软式面包

B、硬质面包

C、脆皮面包

D、起酥面包

【正确答案】：D

3.起酥面包的烘烤温度过低会（）。

A、使面包烤不熟

B、使面包不上色

C、缩短面包的保质期

D、使面包体积偏小

【正确答案】：D

4.起酥面包面团搅拌完成是温度应控制在（）。

A、22℃—24℃

B、24℃—26℃

C、26℃—2

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