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2025年一级品酒师酿酒师技能及理论知识试题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒的糖化过程主要是在哪个温度下进行的？()

A.15-20℃

B.30-40℃

C.50-60℃

D.70-80℃

2.以下哪种酒不需要经过蒸馏过程？()

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.烈酒

3.白酒的酸度主要来源于哪种微生物的代谢活动？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酵母和醋酸菌

4.白酒的陈酿过程中，以下哪种物质对酒的品质提升最为关键？()

A.温度

B.湿度

C.时间

D.光照

5.以下哪种酒在酿造过程中会使用橡木桶陈酿？()

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.烈酒

6.白酒的酒精度数通常在什么范围内？()

A.10-20度

B.20-40度

C.40-60度

D.60-80度

7.白酒的酿造过程中，以下哪种微生物对口感影响最小？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酵母和醋酸菌

8.以下哪种酒在酿造过程中会添加二氧化硫？()

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.烈酒

9.白酒的酿造过程中，以下哪个步骤不会影响酒的香气？()

A.发酵

B.蒸馏

C.熟成

D.压榨

10.以下哪种酒通常具有较高的酒精度数？()

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.烈酒

11.白酒的酿造过程中，以下哪种微生物对酒精的生成最为关键？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酵母和醋酸菌

二、多选题(共5题)

12.在白酒的酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.水的质量

B.稻米的质量

C.发酵温度

D.熟成时间

E.酵母菌种类

13.以下哪些是葡萄酒陈酿过程中可能会发生的物理和化学变化？()

A.酒体结构的改善

B.酒精含量的增加

C.香气的形成

D.酸度的降低

E.单宁的软化

14.以下哪些是啤酒酿造过程中常用的原料？()

A.大麦芽

B.麦芽粉

C.酵母

D.水

E.糖

15.在白酒的品鉴过程中，以下哪些感官是用来评估酒的品质的？()

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

E.触觉

16.以下哪些是影响啤酒口感的关键因素？()

A.酒精度数

B.澄清度

C.香气

D.酸度

E.碳酸度

三、填空题(共5题)

17.白酒酿造过程中，糖化酶将淀粉转化为糖的过程称为糖化。

18.葡萄酒的酿造过程中，通过压榨葡萄汁得到的酒称为葡萄汁酒。

19.啤酒的酿造过程中，将麦芽加热提取糖分的过程称为糖化。

20.白酒的陈酿过程中，温度和湿度是影响酒质的重要因素。

21.葡萄酒的品鉴中，红葡萄酒的色泽通常比白葡萄酒要深。

四、判断题(共5题)

22.白酒的酿造过程中，使用的是野生酵母。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒的酿造过程中，所有的葡萄都可以用来酿造红葡萄酒。()

A.正确B.错误

24.啤酒的酒精度数通常高于白酒。()

A.正确B.错误

25.白酒的陈酿过程中，温度和湿度对酒质没有影响。()

A.正确B.错误

26.葡萄酒的酿造过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述白酒酿造过程中的主要工艺流程。

28.为什么葡萄酒在陈酿过程中需要使用橡木桶？

29.啤酒的酿造过程中，麦芽的糖化过程是如何进行的？

30.白酒的品鉴过程中，如何通过嗅觉来评估酒的品质？

31.葡萄酒的酿造过程中，为什么需要调整酒液的酸度？

2025年一级品酒师酿酒师技能及理论知识试题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】白酒的糖化过程主要是在30-40℃的温度下进行，这个温度有利于酶的活性。

2.【答案】B

【解析】啤酒是通过麦芽发酵制成的，不需要经过蒸馏过程。

3.【答案】B

【解析】白酒的酸度主要来源于醋酸菌的代谢活动，它可以将乙醇氧化成醋酸。

4.【答案】C

【解析】白酒的陈酿过程中，时间对酒的品质提升最为关键，长时间的陈酿可以改善酒的口感和香气。

5.【答案】C

【解析】葡萄酒在酿造过程中常常会使用橡木桶进