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2021年食品安全期末考试答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的应急响应分为几个等级？()

A.1级

B.2级

C.3级

D.4级

2.食品中添加的色素应当符合什么标准？()

A.食品卫生标准

B.食品安全标准

C.食品添加剂使用标准

D.食品营养标准

3.食品生产经营者对其提供的食品质量安全承担什么责任？()

A.直接责任

B.间接责任

C.联带责任

D.无责任

4.食品安全监管部门的职责不包括以下哪项？()

A.监督检查食品生产经营活动

B.处理食品安全事故

C.制定食品安全标准

D.从事食品生产经营活动

5.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

6.消费者在购买食品时，以下哪项行为是合法的？()

A.购买过期食品

B.购买标签信息不全的食品

C.购买有质量问题的食品

D.购买符合食品安全标准的食品

7.食品安全事故的赔偿原则不包括以下哪项？()

A.公平原则

B.及时原则

C.公开原则

D.利益最大化原则

8.食品安全信用档案的主要内容有哪些？()

A.食品生产经营者基本信息

B.食品安全信用记录

C.食品安全行政处罚信息

D.以上都是

二、多选题(共5题)

9.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些部门可以参与调查？()

A.食品安全监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.消费者协会

10.食品生产经营者在食品安全自查中，应当检查以下哪些内容？()

A.食品原料采购

B.生产过程控制

C.食品添加剂使用

D.员工健康体检

11.食品安全信用体系的建设包括哪些方面？()

A.信用信息的采集和记录

B.信用评价体系的建立

C.信用等级的评定

D.信用信息的公开

12.食品生产企业在食品安全管理中，应当建立哪些制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品原料采购制度

C.生产过程控制制度

D.食品召回制度

三、填空题(共5题)

13.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备相应的管理能力。

14.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，并采取必要措施，防止事故扩大。

15.食品中不得添加对人体健康有害的成分，需要添加的食品添加剂应当符合国家有关标准。

16.食品安全信用档案应当包括食品生产经营者的基本信息、食品安全信用记录、食品安全行政处罚信息等内容。

17.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品及时召回，并采取补救措施。

四、判断题(共5题)

18.食品安全事故的调查处理应当公开进行，接受社会监督。()

A.正确B.错误

19.食品生产经营者可以自行决定是否对不合格食品进行召回。()

A.正确B.错误

20.食品安全信用档案的建立是自愿行为，食品生产经营者可以不建立。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在生产过程中，可以不进行产品检验。()

A.正确B.错误

22.消费者在购买食品时，发现食品安全问题可以直接向生产者或销售者索赔。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

23.请简述食品安全事故应急响应的四个等级及其适用情况。

24.食品生产经营者在日常管理中应如何加强食品安全控制？

25.食品安全信用体系的主要功能是什么？

26.食品安全事故的调查处理包括哪些程序？

27.食品标签应当包含哪些信息？

2021年食品安全期末考试答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品安全事故的应急响应分为特别重大（Ⅰ级）、重大（Ⅱ级）、较大（Ⅲ级）和一般（Ⅳ级）四个等级。

2.【答案】C

【解析】食品中添加的色素应当符合食品添加剂使用标准，确保色素的安全性和合规性。

3.【答案】A

【解析】食品生产经营者对其提供的食品质量安全承担直接责任，即对其产品负责。

4.【答案】D

【解析】食品安全监管部门不从事食品生产经营活动，其主要职责是监管和执法。

5.【答案】D

【解析】食品标签应当标明食品名称、生