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2025年《药膳师》临床实操技能及理论知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.药膳师在为客户制定药膳方案时，首先需要了解的是？()

A.药膳的口味

B.客户的年龄

C.客户的饮食习惯

D.药膳的成本

2.以下哪种食材不适合用于制作药膳？()

A.当归

B.黄芪

C.茯苓

D.鸡肉

3.药膳师在操作过程中，以下哪个环节最需要注意卫生？()

A.药材的挑选

B.药材的清洗

C.药膳的烹饪

D.药膳的储存

4.以下哪种病症适合使用药膳调理？()

A.高血压

B.流感

C.肺炎

D.肾炎

5.在药膳制作中，以下哪种烹饪方法最有利于药效的释放？()

A.炒

B.炖

C.煎

D.煮

6.药膳师在为客户开具药膳处方时，以下哪个因素最为关键？()

A.药材的价格

B.客户的口味

C.客户的体质

D.药膳的口感

7.以下哪种食材具有补气养血的作用？()

A.枸杞

B.红枣

C.黑芝麻

D.核桃

8.药膳师在处理药材时，以下哪个环节最需要注意火候的掌握？()

A.药材的清洗

B.药材的浸泡

C.药材的煎煮

D.药材的储存

9.以下哪种药膳食材具有清热解毒的作用？()

A.黄芪

B.当归

C.芦根

D.党参

二、多选题(共5题)

10.在药膳制作中，以下哪些食材属于常用的补益药材？()

A.黄芪

B.枸杞

C.党参

D.当归

E.芦根

F.核桃

11.药膳师在评估客户体质时，需要考虑以下哪些因素？()

A.年龄

B.性别

C.职业特点

D.饮食习惯

E.生活环境

F.历史疾病

12.以下哪些烹饪方法可以用于药膳的制作？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.炖

E.煎

F.炖

13.以下哪些症状可以通过药膳进行调理？()

A.气血两虚

B.肝火旺盛

C.肾虚腰痛

D.脾胃虚弱

E.脾胃湿热

F.肺燥咳嗽

14.药膳师在使用药材时，应注意以下哪些事项？()

A.药材的新鲜度

B.药材的炮制方法

C.药材的配伍原则

D.药材的储存条件

E.药材的用量控制

F.药材的禁忌

三、填空题(共5题)

15.药膳师在为客户制定药膳方案时，应首先了解客户的______。

16.药膳中的______是决定药膳功效的关键。

17.在药膳烹饪过程中，______是保证药膳卫生和口感的重要环节。

18.药膳师在储存药材时，应避免将药材放在______的环境中，以防药材变质。

19.药膳师在为客户开具药膳处方时，应遵循______的原则，确保药膳的安全性和有效性。

四、判断题(共5题)

20.药膳师在为客户制定药膳方案时，应完全根据客户的口味偏好来选择食材。()

A.正确B.错误

21.所有药材在炮制前都需要经过清洗这一步骤。()

A.正确B.错误

22.药膳的烹饪过程中，火力越小，药效释放得越充分。()

A.正确B.错误

23.药膳师在为客户开具药膳处方时，可以不考虑客户的饮食禁忌。()

A.正确B.错误

24.药膳食材在储存过程中，不受温度和湿度的影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述药膳师在为慢性病患者制定药膳方案时应遵循的原则。

26.如何判断药材是否适合用于药膳？

27.药膳制作中，如何避免食材和药材的交叉污染？

28.在药膳烹饪过程中，如何掌握火候以充分发挥药效？

29.如何确保药膳的储存安全，防止药材变质？

2025年《药膳师》临床实操技能及理论知识考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】了解客户的饮食习惯可以帮助药膳师更好地根据客户的身体状况和口味偏好制定个性化的药膳方案。

2.【答案】D

【解析】鸡肉虽然营养丰富，但并非所有体质的人都适合食用，因此在制作药膳时需要根据具体情况选择食材。

3.【答案】C

【解析】药膳的烹饪环节直接关系到药膳的口感和药效，因此需要特别注意卫生，避免交叉污染。

4.【答案】A

【解析】高血压属于慢性疾病，可以通过药膳进行调理，而流感、肺炎、肾炎等急性疾病通常需要药物治疗。

5.【答案】B

【解析】炖煮可以使药材中的有效成分充分释放，提高药膳的