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2017年甘井子区普惠制西式面点师试题题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种原料不适合制作西式面点？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.番茄酱

D.牛奶

2.西式面点制作中，下列哪种工具用于分割面团？()

A.铲子

B.刀具

C.搅拌器

D.搅拌盆

3.在制作法式长棍面包时，下列哪个步骤是错误的？()

A.发酵面团

B.分割面团

C.擀面

D.直接烤制

4.制作蛋糕时，以下哪种物质用于稳定蛋糕的结构？()

A.糖

B.泡打粉

C.黄油

D.鸡蛋

5.在制作披萨时，哪种面团的制作方法是错误的？()

A.发酵面团

B.混合面粉、水、酵母

C.直接使用自发面粉

D.搅拌面团至表面光滑

6.制作牛角包时，为什么要进行一次发酵和一次中间发酵？()

A.为了口感更酥脆

B.为了增加面团的体积

C.为了让面团更松软

D.以上都是

7.在制作意式薄饼时，以下哪个步骤是错误的？()

A.面粉过筛

B.加入牛奶和鸡蛋

C.直接用高温油炸

D.面团揉至表面光滑

8.在制作饼干时，以下哪种物质可以增加饼干的酥脆度？()

A.糖

B.黄油

C.泡打粉

D.盐

9.以下哪种原料不适合用于制作法式可颂？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.黄油

D.牛奶

10.在制作奶油泡芙时，为什么要加入黄油？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了增加体积

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.在制作西式面点时，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.糖

D.盐

12.以下哪些是制作披萨面团时需要使用的原料？()

A.高筋面粉

B.发酵粉

C.盐

D.酵母粉

E.水

13.在制作蛋糕时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.搅拌器

B.电子秤

C.搅拌碗

D.烤箱

E.针式蛋糕烤盘

14.以下哪些是制作法式长棍面包的关键步骤？()

A.发酵面团

B.擀面

C.切割面团

D.烤制

E.涂抹蛋液

15.在制作奶油泡芙时，以下哪些因素会影响泡芙的口感和质地？()

A.黄油的量

B.面粉的细度

C.烤箱的温度

D.发酵时间

E.水的温度

三、填空题(共5题)

16.西式面点制作中，将面团揉至表面光滑的步骤称为______。

17.法式长棍面包的名称来源于其______的外形。

18.制作蛋糕时，通常使用______来增加面团的体积和松软度。

19.制作披萨面团时，需要加入______来促进面团发酵。

20.奶油泡芙中，将面糊挤入模具后，需要在表面______，以帮助泡芙形成酥脆的外皮。

四、判断题(共5题)

21.西式面点制作中，所有类型的面团都必须经过发酵过程。()

A.正确B.错误

22.在制作披萨面团时，面粉的吸水性越强，所需的液体量就越少。()

A.正确B.错误

23.黄油在制作蛋糕时，可以提高蛋糕的松软度。()

A.正确B.错误

24.法式长棍面包的烘烤温度应该比披萨面团低。()

A.正确B.错误

25.在制作奶油泡芙时，面糊的稠度应该越稠越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述西式面点制作中面团发酵的作用及其对最终成品的影响。

27.制作披萨面团时，如何控制面团的水分含量对最终成品的口感有何影响？

28.在制作奶油泡芙时，为什么要进行预烘烤？

29.简述法式长棍面包与传统面包在制作工艺上的主要区别。

30.在制作蛋糕时，如何防止蛋糕在烘烤过程中下陷？

2017年甘井子区普惠制西式面点师试题题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】番茄酱是调味品，不是制作面点的原料。

2.【答案】B

【解析】刀具用于切割和分割面团。

3.【答案】D

【解析】法式长棍面包需要经过发酵过程，不能直接烤制。

4.【答案】B

【解析】泡打粉能够帮助蛋糕在烘烤过程中膨胀并保持结构。

5.【答案】C

【解析】自发面粉已经含有酵母和盐，不适合制作披萨面团。

6.【答案】D

【解析】一次发酵和一次中间发酵可以使牛角包更加酥脆、松软，增加体积。

7.【答案】C

【解析】意式薄饼需要用中火煎制