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2023年最新面点师职业资格初级培训考试(包含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.面点师初级资格证书的考试内容包括哪些部分？()

A.面点制作技艺和理论知识

B.面点制作工具的使用和保养

C.面点成本核算和卫生管理

D.以上都是

2.在和面过程中，如何判断面团的干湿程度？()

A.观察面团的颜色变化

B.通过触摸面团的粘稠度

C.闻面团的气味

D.观察面团的体积变化

3.制作糯米糕时，为什么需要提前浸泡糯米？()

A.为了增加糯米糕的口感

B.为了减少糯米糕的甜味

C.为了使糯米更容易被消化

D.为了缩短制作时间

4.在制作油条时，为什么要将面团分割成小块？()

A.为了提高油条的口感

B.为了缩短炸制时间

C.为了方便操作

D.为了降低油条的成本

5.蒸馒头时，为什么会出现馒头皮厚的情况？()

A.发酵时间不足

B.水温过高

C.面团过湿

D.馒头蒸制时间过长

6.制作豆沙包时，如何避免豆沙馅溢出？()

A.减少豆沙馅的量

B.将豆沙馅放在包子皮的边缘

C.将包子皮擀得更薄

D.在包子皮上涂一层油

7.为什么在制作包子时要进行二次发酵？()

A.为了增加包子的香味

B.为了使包子更加松软

C.为了提高包子的口感

D.为了增加包子的营养价值

8.制作汤圆时，为什么需要将糯米粉揉成团？()

A.为了增加汤圆的口感

B.为了防止糯米粉散开

C.为了使汤圆更加美观

D.为了提高汤圆的保温性

9.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？()

A.通过观察面团的体积变化

B.通过触摸面团的弹性

C.通过闻面团的气味

D.以上都是

10.为什么在蒸馒头时要保持蒸汽量适中？()

A.为了节省燃料

B.为了防止馒头蒸不熟

C.为了保持馒头的形状

D.为了防止馒头表面开裂

二、多选题(共5题)

11.面点制作过程中，以下哪些因素会影响面团的质地？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵的时间

D.盐的用量

E.温湿度

12.制作油条时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.发酵

C.分割

D.擀皮

E.炸制

13.在面点制作中，以下哪些工具是常用的？()

A.和面机

B.发酵箱

C.擀面杖

D.刀具

E.烤箱

14.以下哪些食品属于中式面点？()

A.包子

B.馒头

C.米糕

D.汤圆

E.意面

15.以下哪些是面点师在操作过程中需要注意的卫生问题？()

A.手部卫生

B.工具和设备的清洁

C.食材的储存和保管

D.环境的清洁与消毒

E.顾客的饮食禁忌

三、填空题(共5题)

16.面点师在制作包子时，通常会将面团进行_______次发酵，以确保包子松软。

17.在制作油条时，面团发酵后需要_______，使其变得光滑易于操作。

18.制作糯米糍时，糯米需要提前_______小时浸泡，以便充分吸水。

19.在制作豆沙包时，通常将豆沙馅的比例控制在_______，以保证包子的口感。

20.蒸馒头时，水开后需要_______分钟再放入面团，以确保馒头受热均匀。

四、判断题(共5题)

21.面点师在制作过程中，可以直接用手接触面团。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团发酵越充分，油条越酥脆。()

A.正确B.错误

23.制作糯米糍时，糯米需要完全煮熟后再进行捣碎。()

A.正确B.错误

24.蒸馒头时，馒头表面出现裂纹是正常现象。()

A.正确B.错误

25.制作包子时，馅料越咸越好，可以增加风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述面点师在制作过程中应遵循的基本卫生规范。

27.为什么在制作油条时，面团需要发酵？

28.如何判断糯米糕是否已经熟透？

29.在制作包子时，为什么需要二次发酵？

30.请列举几种常见的面点制作工具及其用途。

2023年最新面点师职业资格初级培训考试(包含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】面点师初级资格证书的考试内容包括面点制作技艺、理论知识、工具使用保养、成本核算和卫生管理等多个方面。

2.【答案】B

【解析】和面过程中，通过触摸面