2022年度浙江省茶艺师资格考试初级考题(含答案).docxVIP

2022年度浙江省茶艺师资格考试初级考题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶中含有的主要生物碱是什么？()

A.咖啡碱

B.茶碱

C.茶多酚

D.茶香素

2.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.毛峰茶

C.红茶

D.铁观音

3.茶叶加工过程中，杀青的主要目的是什么？()

A.增加茶叶的香气

B.保持茶叶的色泽

C.防止茶叶氧化

D.提高茶叶的口感

4.茶叶中的茶多酚主要存在于哪个部位？()

A.茶芽

B.茶叶叶脉

C.茶叶叶片

D.茶叶根部

5.下列哪种茶叶的发酵程度最高？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

6.茶叶的香气主要来自于哪些成分？()

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶香素

D.茶碱

7.泡茶时，水温过高会导致什么情况？()

A.茶叶香气更加浓郁

B.茶汤色泽更加鲜艳

C.茶多酚氧化，口感变差

D.茶叶中的营养物质更易溶解

8.茶叶中的氨基酸主要存在于哪个部位？()

A.茶芽

B.茶叶叶脉

C.茶叶叶片

D.茶叶根部

9.下列哪种茶叶的加工过程中不需要揉捻？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

10.茶叶中的维生素C主要存在于哪个部位？()

A.茶芽

B.茶叶叶脉

C.茶叶叶片

D.茶叶根部

二、多选题(共5题)

11.茶叶的加工工艺主要包括哪些步骤？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.焙火

E.精制

12.以下哪些是茶叶中的有益成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素C

D.茶碱

E.茶香素

13.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶原料部位

C.加工工艺

D.气候条件

E.采摘时间

14.以下哪些是茶叶泡饮的基本原则？()

A.水质选择

B.茶具选择

C.茶叶用量

D.泡茶时间

E.泡茶温度

15.以下哪些是茶叶的保健功能？()

A.抗氧化

B.抗癌

C.抗菌消炎

D.提神醒脑

E.降低血压

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要香气成分是__。

17.__是茶叶中含量最高的生物碱，具有兴奋中枢神经的作用。

18.茶叶加工的第一步是__，其目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化。

19.茶多酚是茶叶中重要的抗氧化成分，具有降低__和抗炎作用。

20.茶叶的品种繁多，其中按照发酵程度可分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶，以下不属于全发酵茶的是__。

四、判断题(共5题)

21.茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的口感越涩。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在加工过程中都需要经过揉捻这一步骤。()

A.正确B.错误

23.茶叶中的咖啡碱含量越高，茶叶的提神效果越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的香气完全来自于茶叶本身的成分。()

A.正确B.错误

25.茶叶的发酵程度越高，茶多酚的含量就越低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青的目的和作用。

27.为什么说茶多酚是茶叶中的“健康元素”？

28.请描述绿茶、红茶、乌龙茶和普洱茶的主要区别。

29.如何判断茶叶的新鲜度？

30.为什么说泡茶是一门艺术？

2022年度浙江省茶艺师资格考试初级考题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】咖啡碱是茶叶中含量最高的生物碱，具有兴奋中枢神经的作用。

2.【答案】C

【解析】红茶是全发酵茶，不属于绿茶。龙井茶和毛峰茶都是绿茶。铁观音是乌龙茶。

3.【答案】C

【解析】杀青是茶叶加工过程中的第一步，主要目的是破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化。

4.【答案】C

【解析】茶多酚主要存在于茶叶的叶片中，尤其是茶芽和嫩叶含量更高。

5.【答案】C

【解析】红茶是全发酵茶，发酵程度最高。乌龙茶半发酵，绿茶不发酵，白茶轻微发酵。

6.【答案】C

【解析】茶叶的香气主要来自于茶香素，这是茶叶中特有的挥发性香气成分。

7.【答案】C

【解析】水温过高会导致茶叶中的茶多酚氧化，使茶汤口感变差。

8.【答案】A

【解析】氨基酸主要存在于茶叶的茶芽中，尤其是嫩芽含量更高。

9.【答案】D

【解析】白茶的加工