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2025咖啡师理论知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡的酸味主要来源于哪些成分？()

A.糖分

B.氨基酸

C.水溶性酸

D.脂肪

2.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的颜色开始变深？()

A.绿色阶段

B.黄色阶段

C.橙色阶段

D.棕色阶段

3.咖啡豆中的咖啡因含量，以下哪个说法是正确的？()

A.烘焙程度越高，咖啡因含量越低

B.烘焙程度越高，咖啡因含量越高

C.咖啡豆品种不同，咖啡因含量差异不大

D.咖啡豆品种不同，咖啡因含量差异很大

4.以下哪种咖啡器具适合制作浓缩咖啡？()

A.法式压滤壶

B.意式摩卡壶

C.蒸汽壶

D.胶囊咖啡机

5.咖啡豆的种植主要分布在哪些气候带？()

A.热带气候带

B.温带气候带

C.寒带气候带

D.极地气候带

6.以下哪种咖啡豆品种通常具有果香和花香？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.肯尼亚豆

7.咖啡的冲泡过程中，以下哪个因素对咖啡的风味影响最大？()

A.水温

B.水质

C.咖啡粉的研磨粗细

D.咖啡粉的重量

8.咖啡烘焙过程中，以下哪个阶段咖啡豆的油脂开始显现？()

A.一爆阶段

B.二爆阶段

C.三爆阶段

D.烘焙结束阶段

9.以下哪种咖啡饮品属于冷萃咖啡？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰滴咖啡

D.摩卡

二、多选题(共5题)

10.咖啡烘焙过程中，以下哪些阶段咖啡豆会发生颜色变化？()

A.绿色阶段

B.黄色阶段

C.橙色阶段

D.棕色阶段

11.咖啡豆的品种按地理分布可以分为以下哪些类型？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.拉蒂豆

12.以下哪些因素会影响咖啡的香气？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙程度

C.水质

D.冲泡方式

13.咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必备的？()

A.咖啡机

B.研磨机

C.咖啡粉

D.水壶

14.以下哪些饮品属于咖啡饮品？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.冰摩卡

D.果汁

三、填空题(共5题)

15.咖啡豆在烘焙过程中，从绿色阶段到棕色阶段，通常经历两个明显的爆裂声，第一个爆裂声称为“一爆”，第二个爆裂声称为“二爆”。

16.咖啡豆中的主要酸味成分是柠檬酸和苹果酸，这些酸味成分有助于平衡咖啡的苦味。

17.咖啡豆的种植主要分布在热带气候带，因为这些地区的气候条件有利于咖啡树的生长，尤其是充足的降雨和温暖的温度。

18.咖啡豆的品种按地理分布可以分为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，其中阿拉比卡豆占全球咖啡产量的60%以上。

19.在咖啡制作过程中，水温通常控制在90°C至96°C之间，这个温度范围有助于提取咖啡中的最佳风味。

四、判断题(共5题)

20.咖啡烘焙过程中，烘焙时间越长，咖啡豆的酸味越重。()

A.正确B.错误

21.阿拉比卡豆比罗布斯塔豆更容易受到病虫害的影响。()

A.正确B.错误

22.咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感没有影响。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆的品种决定了咖啡的香气。()

A.正确B.错误

24.咖啡烘焙过程中，烘焙程度越高，咖啡豆的油脂含量越低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述咖啡烘焙过程中，咖啡豆颜色变化的原因。

26.为什么说咖啡是健康饮品？

27.如何判断咖啡粉的研磨程度是否合适？

28.咖啡中的苦味主要来源于哪些成分？

29.为什么说冰咖啡更适合在炎热的天气饮用？

2025咖啡师理论知识考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】咖啡的酸味主要来自于水溶性酸，如柠檬酸和苹果酸。

2.【答案】C

【解析】在烘焙过程中，咖啡豆的颜色在橙色阶段开始变深。

3.【答案】A

【解析】烘焙程度越高，咖啡豆中的咖啡因含量越低，因为烘焙过程中咖啡因会部分挥发。

4.【答案】B

【解析】意式摩卡壶适合制作浓缩咖啡，因为它能够产生足够的高压来提取咖啡的精华。

5.【答案】A

【解析】咖啡豆的种植主要分布在热带气候带，因为这种气候条件有利于咖啡树的生长。

6.【答案】B

【解析】阿拉比卡豆通常具有果香和花香，这是其品种特性。

7.【答