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一株产高温蛋白酶菌株的多维度特性解析与应用潜力探究

一、引言

1.1研究背景与意义

蛋白酶是一类能够催化蛋白质水解的酶，在生物体内广泛存在，参与多种生理过程。高温蛋白酶作为蛋白酶家族中的特殊成员，具有在高温条件下（通常大于50℃）仍能维持其活性的独特特性。这一特性使其在众多领域展现出巨大的应用潜力，成为了当前研究的热点之一。

在工业领域，高温蛋白酶的应用极为广泛。在食品加工行业，它可用于肉类嫩化，通过降解肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白，使肉质更加鲜嫩多汁，提升口感与品质；在酿酒过程中，高温蛋白酶能够促进蛋白质的分解，为酵母提供充足的氮源，加快发酵进程，提高酒的产量与质量；在乳制品加工中，有