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河南公务员考试炖羊题目试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炖羊时，为去膻味常加的调料是？

A.辣椒

B.花椒

C.白糖

D.料酒

答案：B

2.以下哪种羊肉适合炖煮？

A.羊里脊肉

B.羊肋排

C.羊腱子

D.羊脖子

答案：C

3.炖羊一般选用的锅具是？

A.铁锅

B.铝锅

C.砂锅

D.不粘锅

答案：C

4.炖羊时加入萝卜主要是为了？

A.增加甜味

B.去除膻味

C.增添色彩

D.增加重量

答案：B

5.炖羊肉的火候通常是？

A.大火一直炖

B.小火慢炖

C.先大火后小火

D.先小火后大火

答案：C

6.炖羊时放山楂的作用是？

A.让肉更嫩

B.增加酸味

C.消毒杀菌

D.让汤更白

答案：A

7.以下哪个不是炖羊常用香料？

A.八角

B.桂皮

C.香叶

D.孜然

答案：D

8.炖羊前焯水的目的不包括？

A.去除血水

B.去除膻味

C.让肉更紧实

D.增加营养

答案：D

9.炖羊汤时，水和肉的比例大约是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

10.炖好的羊肉口感应该是？

A.硬邦邦

B.软烂脱骨

C.半生不熟

D.干巴巴

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.炖羊时可以加入的蔬菜有？

A.胡萝卜

B.土豆

C.洋葱

D.白菜

答案：ABC

2.炖羊常用的香料有？

A.草果

B.丁香

C.小茴香

D.白芷

答案：ABCD

3.炖羊的步骤包括？

A.选肉

B.焯水

C.炖煮

D.调味

答案：ABCD

4.以下能提升炖羊口感的做法有？

A.提前腌制

B.中途加水

C.小火慢炖

D.加入适量糖

答案：ACD

5.炖羊时可以搭配的主食有？

A.面条

B.米饭

C.馒头

D.烙饼

答案：ABCD

6.炖羊汤变浓白的方法有？

A.大火煮开

B.加入牛奶

C.加入淀粉

D.炖煮时间长

答案：AD

7.炖羊时去腥的方法有？

A.加醋

B.加姜

C.加蒜

D.加白酒

答案：ABCD

8.适合炖羊的羊肉部位有？

A.羊腩

B.羊蝎子

C.羊腰子

D.羊尾尖

答案：AB

9.炖羊时可以用的调味料有？

A.盐

B.生抽

C.老抽

D.蚝油

答案：ABCD

10.炖羊的注意事项有？

A.水要一次加足

B.撇去浮沫

C.控制火候

D.及时搅拌

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.炖羊时用冷水下锅焯水更好。（×）

2.炖羊时香料放得越多越好。（×）

3.炖羊时中途可以频繁打开锅盖查看。（×）

4.新鲜羊肉不需要焯水可以直接炖。（×）

5.炖羊汤时加入白醋能让汤更白。（×）

6.炖羊时加入啤酒能增加风味。（√）

7.炖羊的时间越长越好。（×）

8.炖羊时可以用高压锅缩短时间。（√）

9.炖羊时加入茶叶能让肉更嫩。（√）

10.炖羊时加入豆腐会破坏口感。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炖羊前焯水的正确做法。

答：将羊肉冷水下锅，加入料酒、姜片、葱段，大火煮开，撇去表面浮沫，捞出羊肉用清水冲洗干净。这样能去除血水和膻味。

2.炖羊时如何控制火候？

答：先大火将水烧开，让肉表面迅速收紧，锁住营养和水分。之后转小火慢炖，使羊肉内部慢慢熟透，口感软烂。

3.炖羊汤变浓白的关键是什么？

答：一是大火煮开，使汤中的脂肪和蛋白质充分乳化；二是炖煮时间要长，让营养物质充分融入汤中。此外，选肉也重要，带点脂肪的羊肉更好。

4.炖羊时常用的去腥调料有哪些？

答：常用姜、葱、蒜去腥，它们能中和羊肉异味。料酒可挥发带走膻味，花椒、八角等香料也能增添香味，掩盖膻味。

讨论题（每题5分，共4题）

1.不同地区炖羊的特色有哪些差异？

答：不同地区差异大。如新疆手抓羊肉，重原汁原味，仅放简单调料；内蒙清炖羊肉，用当地羊肉，突出肉香；河南红焖羊肉，加辣椒等调料，口味浓郁。

2.炖羊时加入不同蔬菜有什么不同效果？

答：加入萝卜可去腥，让汤更清甜；胡萝卜增加营养和甜味；土豆使汤更浓稠，吸收汤汁味道；洋葱增添香气，提升口感层次。

3.炖羊的营养价值体现在哪些方面？

答：羊肉富含蛋白质、维生素和矿物质，能补充人体所需营养。炖羊的汤滋补身体，驱寒保暖。搭配蔬菜一起炖，营养更均衡。

4.如何根据个人口味调整炖羊的做法？

答：喜清淡，少放香料，多加水慢炖；爱香辣，加辣椒、花椒等；想喝汤，多加水延长炖煮时间；重肉味，减少调料，突出本味。