2025年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（1227）.docxVIP

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西式面点师职业技能考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作海绵蛋糕时，最适宜的面粉是（）

A.高筋面粉（蛋白质含量12-14%）

B.中筋面粉（蛋白质含量9-11%）

C.低筋面粉（蛋白质含量7-9%）

D.全麦面粉（蛋白质含量10-12%）

答案：C

解析：海绵蛋糕需要形成松软的海绵体结构，低筋面粉蛋白质含量低，面筋形成少，能避免蛋糕过硬。高筋面粉（A）面筋强，适合面包；中筋面粉（B）适合馒头；全麦面粉（D）纤维多，不适合海绵蛋糕。

起酥面团（PuffPastry）的关键工艺是（）

A.多次折叠黄油与面团形成层次

B.加入泡打粉增加膨胀度

C.延长搅

教师资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

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领域认证该用户于2025年12月12日上传了教师资格证

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