2025年陕西旅游烹饪职业学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析.docxVIP

2025年陕西旅游烹饪职业学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、某厨师在制作清蒸鱼时，为去腥增香，最适宜加入的辅料是

A．八角、桂皮

B．花椒、干辣椒

C．生姜、葱段

D．香叶、草果

2、在厨房操作中，生熟食品必须分开处理，其主要目的是

A．提高烹饪效率

B．保持食材色泽

C．防止交叉污染

D．方便菜品搭配

3、下列哪项不属于中式烹饪的基本刀法？

A．切

B．剁

C．削

D．挤

4、在西餐中，牛排“五分熟”的英文术语是

A．Rare

B．MediumRare

C．Medium

D．WellDone

5、下列哪种食材富含优质蛋白质且属于完全蛋白？

A．大米

B．豆腐

C．土豆

D．白菜

6、在餐饮服务中，托盘端法分为轻托和重托，轻托一般承载重量不超过

A．3kg

B．5kg

C．8kg

D．10kg

7、下列哪种调味品在烹饪中具有“提鲜”作用？

A．酱油

B．食盐

C．味精

D．醋

8、下列哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分？

A．油炸

B．炖煮

C．蒸

D．烧烤

9、在宴会摆台中，餐巾折花“主花”应摆放在

A．主人位

B．主宾位

C．副主人位

D．副主宾位

10、下列哪项是预防食物中毒最有效的措施？

A．使用新鲜食材

B．控制食品储存温度

C．缩短烹饪时间

D．增加调味品种

11、某厨师在处理生猪肉时，为防止交叉污染，下列做法中最符合食品安全规范的是

A．用同一把刀先切生肉再切熟食

B．将生肉直接放在切熟食的砧板上

C．使用专用刀具和砧板处理生肉，并及时清洗消毒

D．仅用水冲洗刀具后切熟食

12、在餐饮服务中，顾客对菜品提出口味过咸的反馈，服务员最恰当的应对方式是

A．解释这是厨师的正常口味标准

B．立即道歉并报告主管，协助更换或调整

C．建议顾客多喝水缓解

D．记录意见但不做处理

13、下列哪项属于西餐中常见的“头盘”（Appetizer）？

A．牛排

B．提拉米苏

C．凯撒沙拉

D．咖啡

14、中国八大菜系中以“麻辣”著称的是

A．粤菜

B．川菜

C．鲁菜

D．苏菜

15、下列烹饪方法中，能最大程度保留食材营养的是

A．油炸

B．清蒸

C．烧烤

D．煎制

16、在团队协作中，成员之间出现意见分歧时，最有效的解决方式是

A．回避问题，避免冲突

B．由职位最高者直接决定

C．通过沟通协商，寻求共识

D．各自按自己的想法执行

17、下列哪项不属于厨房“五常法”管理内容？

A．常组织

B．常清洁

C．常节约

D．常规范

18、炟干粉丝的正确方法是

A．用沸水泡发至软

B．直接放入冷油中炸

C．用高度酒浸泡

D．用温油慢炸至膨松

19、下列哪种食材富含优质蛋白质？

A．大米

B．苹果

C．鸡蛋

D．菠菜

20、在职业礼仪中，服务员面对顾客时应保持的基本站姿是

A．双手插兜，抬头挺胸

B．双手自然下垂，低头看地

C．双手交叉于腹前，抬头挺胸，面带微笑

D．倚靠墙壁，保持放松

21、某厨师在制作清蒸鱼时，为去腥增香，常选用下列哪种食材作为辅料？

A．八角

B．花椒

C．生姜

D．桂皮

22、下列哪项不属于职业道德的基本要求？

A．爱岗敬业

B．诚实守信

C．追求高薪

D．服务群众

23、在厨房操作中，生熟食品必须分开存放，其主要目的是？

A．提高储存效率

B．防止交叉污染

C．方便取用

D．延长保质期

24、下列哪种烹饪方法最能保留食材的营养成分？

A．油炸

B．清蒸

C．烧烤

D．爆炒

25、西式面点中，制作海绵蛋糕主要依靠哪种膨松方式？

A．化学膨松

B．微生物发酵

C．物理膨松

D．水蒸气膨胀

26、下列哪项是餐饮服务人员应具备的基本能力？

A．熟练使用服务用语

B．精通汽车维修

C．掌握建筑绘图

D．会操作工业机床

27、食品储存“四隔离”原则中，不包括以下哪项？

A．生与熟隔离

B．成品与半成品隔离

C．食品与杂物隔离

D．原料与设备隔离

28、下列哪种原料属于动物性调味品？

A．酱油

B．鱼露

C．醋

D．料酒

29、在刀工操作中，切丝要求粗细均匀，其标准规格一般是？

A．0.1×0.1×3厘米

B．0.3×0.3×4厘米

C．0.5×0.5×5厘米

D．1×1×6厘米

30、下列哪项行为符合厨房安全操作规范？

A．湿手操作电灶

B．刀具随意放置在案台边缘