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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.硼酸

3、在食品检验中，pH值的测定主要用于判断食品的哪项特性？

A.营养价值

B.酸碱性及稳定性

C.色泽深浅

D.黏稠度

4、食品中水分含量测定常用的干燥方法是？

A.冷冻干燥法

B.常压干燥法

C.真空干燥法

D.红外干燥法

5、使用移液管准确移取液体时，最后一滴液体应如何处理？

A.必须吹出

B.不得吹出

C.可吹可不吹

D.用嘴吹出

6、下列哪项属于食品感官检验的基本项目？

A.蛋白质含量

B.气味

C.pH值

D.菌落总数

7、配制0.1mol/L的NaOH溶液时，应选用哪种称量工具？

A.台秤

B.电子天平（精度0.1g）

C.分析天平（精度0.1mg）

D.量筒

8、实验室中用于灭菌培养基的常用设备是？

A.烘箱

B.超净工作台

C.高压蒸汽灭菌锅

D.冰箱

9、食品检验原始记录应保存的最短期限是？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

10、下列哪种玻璃仪器可用于准确量取一定体积的液体？

A.烧杯

B.量筒

C.容量瓶

D.锥形瓶

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，最常用的培养基是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．营养琼脂（NA）

C．孟加拉红培养基

D．麦康凯琼脂（MAC）

12、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．大肠杆菌

C．铅

D．金黄色葡萄球菌

13、在食品检验中，pH值的测定主要用于判断食品的哪项特性？

A．氧化程度

B．酸碱度

C．含水量

D．糖分含量

14、采集食品样品时，应遵循的基本原则是保证样品的什么性质？

A．美观性

B．代表性

C．价格合理性

D．包装完整性

15、下列哪种方法可用于食品中水分含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．滴定法

16、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A．生产日期

B．保质期

C．商品广告语

D．配料表

17、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应如何处理？

A．必须吹出

B．不得吹出

C．可吹可不吹

D．用嘴吹出

18、下列哪项属于食品检验中的物理指标？

A．蛋白质含量

B．菌落总数

C．色泽

D．铅含量

19、对检验数据进行记录时，应遵循的基本原则是？

A．事后补记

B．真实、完整、可追溯

C．按记忆填写

D．统一用铅笔记录

20、在实验室使用天平称量时，热的样品应如何处理？

A．立即称量以节省时间

B．冷却至室温后再称量

C．用湿布包裹后称量

D．放在纸上称量

21、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的经典方法是？

A．蒸馏法

B．干燥法

C．滴定法

D．比色法

22、以下哪种微生物常作为食品卫生质量的指示菌？

A．乳酸菌

B．大肠菌群

C．酵母菌

D．霉菌

23、使用分析天平称量时，正确的操作是？

A．直接用手拿取砝码

B．在天平未稳定时读数

C．关闭防风门后称量

D．称量吸湿性样品敞口放置

24、pH计测定食品溶液pH值前必须进行校准，通常使用的标准缓冲溶液是？

A．pH4.01和6.86

B．pH5.0和7.5

C．pH3.0和8.0

D．pH6.0和9.0

25、下列属于食品添加剂但需严格控制用量的是？

A．白砂糖

B．食盐

C．苯甲酸钠

D．味精

26、凯氏定氮法测定食品蛋白质含量时，消化过程中使用的强酸是？

A．盐酸

B．硝酸

C．硫酸

D．磷酸

27、下列哪种样品保存方式适用于微生物检测？

A．常温放置

B．冷冻保存

C．冷藏（0~4℃）

D．干燥保存

28、在滴定分析中，滴定终点指的是？

A．滴定液恰好完全反应的时刻

B．指示剂颜色发生明显变化的点

C．滴定管读数为零的时刻

D．溶液开始混合的瞬间

29、测定食品中脂肪含量的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．干燥法

D．蒸馏法

30、实验室发生小型火灾时，电器设备起火应使用哪种灭火器？

A．水基灭火器

B．泡沫灭火器

C．二氧化碳灭火器

D．干粉灭火器

二、多项选择题

下列各题