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2025年职业资格酿酒师理论知识-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、酿酒师在原料选择中，哪种水果的糖分和淀粉含量最适宜酵母发酵？

A.苹果

B.葡萄

C.玉米

D.糯米

2、酵母菌最适发酵温度范围是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

3、传统白酒生产中，哪种蒸馏器适合小规模酿造？

A.连续式蒸馏器

B.壶式蒸馏器

C.真空蒸馏器

D.萃取蒸馏器

4、酿酒过程中，酵母菌的主要功能是？

A.分解淀粉为葡萄糖

B.产生乳酸

C.合成色素

D.代谢二氧化碳

5、蒸馏酒精浓度达80%时，需采取哪种安全措施？

A.增加冷却水流量

B.使用防爆设备

C.提高火候

D.添加稳定剂

6、我国果酒生产标准依据的强制性国家标准是？

A.GB/T17204

B.GB15037

C.GB/T10781

D.GB2757

7、酿酒师感官评价酒体质量时，主要考察哪三个维度？

A.香气、口感、外观

B.酒精度、酸度、甜度

C.澄清度、粘稠度、稳定性

8、壶式蒸馏器需蒸馏多久才能收集合格酒液？

A.30分钟

B.1-2小时

C.3-4小时

D.5小时以上

9、新收的粮食原料应如何储存？

A.暴晒干燥

B.阴凉干燥

C.密封高温

D.露天堆放

10、酿酒师生产许可依据的法律法规是？

A.食品安全法

B.酒类管理条例

C.质量法

D.环境保护法

11、酿酒师在原料预处理阶段，通常需要去除哪些杂质？

A.腐败变质部分

B.杂草和沙石

C.水分含量

D.酶活性物质

12、酵母菌最适发酵温度范围是？

A.5-10℃

B.12-15℃

C.18-22℃

D.25-30℃

A.5-10℃

B.12-15℃

C.18-22℃

D.25-30℃

13、蒸馏设备中，壶式蒸馏器主要用于哪种酒类生产？

A.威士忌

B.白酒

C.葡萄酒

D.啤酒

A.威士忌

B.白酒

C.葡萄酒

D.啤酒

14、酿酒过程中，质量控制的关键指标不包括？

A.酒精度

B.总酸度

C.氨基酸含量

D.酒精浓度

A.酒精度

B.总酸度

C.氨基酸含量

D.酒精浓度

15、蒸馏时需控制温度以避免？

A.酒液过热碳化

B.杂菌滋生

C.能耗过高

D.香气成分流失

A.酒液过热碳化

B.杂菌滋生

C.能耗过高

D.香气成分流失

16、酿酒车间安全操作中，静电防护最有效措施是？

A.提高空气湿度

B.佩戴防静电手环

C.设备金属部分接地

D.增加酒精浓度

A.提高空气湿度

B.佩戴防静电手环

C.设备金属部分接地

D.增加酒精浓度

17、酒醅蒸馏时，终止蒸馏的合理酒精度是？

A.40%

B.60%

C.80%

D.95%

A.40%

B.60%

C.80%

D.95%

18、酿酒用水硬度高会导致什么问题？

A.酒体浑浊

B.酵母活性下降

C.蒸馏效率降低

D.酒精度不达标

A.酒体浑浊

B.酵母活性下降

C.蒸馏效率降低

D.酒精度不达标

19、酵母菌在发酵中的作用不包括？

A.分解糖类生成酒精

B.合成风味物质

C.产生二氧化碳

D.消耗氧气

A.分解糖类生成酒精

B.合成风味物质

C.产生二氧化碳

D.消耗氧气

20、过滤酒液的主要目的是？

A.降低成本

B.去除杂质和沉淀

C.提高口感温度

D.缩短发酵周期

A.降低成本

B.去除杂质和沉淀

C.提高口感温度

D.缩短发酵周期

21、大麦作为酿酒原料，其粉碎度应控制在多少范围内？

A.1-2毫米

B.2-3毫米

C.3-4毫米

D.4-5毫米

22、白兰地蒸馏中，最适合使用哪种蒸馏器？

A.锥形锅式蒸馏器

B.壶式蒸馏器

C.多塔连续蒸馏器

D.真空蒸馏器

23、酵母菌在白酒发酵中起主要作用的是？

A.酵母菌属

B.醋酸菌属

C.霉菌属

D.葡萄糖氧化酶

24、葡萄酒发酵最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

25、蒸馏酒质量控制中，酒精度检测最常用方法？

A.比重计法

B.气相色谱法

C.折光仪法

D.凯氏定氮法

26、酿酒车间安全防护装备不包括？

A.防化手套

B.防静电工装

C.护目镜

D.防毒面具

27、酿酒原料大麦储存适宜温度是？

A.5-10℃

B.