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白酒品评技能考试模拟题及参考答案解析

一、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1.白酒降度后出现的白色沉淀物的主要成分是()。

A、棕榈酸乙酯

B、油酸乙酯

C、亚油酸乙酯

正确答案：ABC

答案解析：白酒降度后出现的白色沉淀物主要成分是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯。这些物质在酒度较高时能溶解在酒中，但酒度降低后，它们的溶解度下降，就会析出形成白色沉淀物。

2.白酒中的四大酯分别是()。

A、己酸乙酯

B、丁酸乙酯

C、乙酸乙酯

D、乳酸乙酯

正确答案：ABCD

答案解析：白酒中的四大酯分别是乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯。这四种酯类物质在白酒的香气和风味形成