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2025年职业技能食疗调理师-理论知识参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、食疗调理中，具有健脾养胃功效的食材是？

A.山药

B.红枣

C.莲藕

D.菠菜

2、根据《中国居民膳食指南（2022）》，每日膳食纤维推荐摄入量为？

A.25g

B.30g

C.18g

D.20g

3、夏季食疗调理应重点补充哪种营养素？

A.钙

B.维生素C

C.维生素D

D.蛋白质

4、食疗原则中“因人施膳”的核心依据是？

A.年龄

B.体质

C.疾病

D.气候

5、药膳烹饪中“蒸”法的最佳适用食材是？

A.易氧化食材

B.高糖食材

C.易变形食材

D.药材配伍

6、食疗调理中，下列哪项属于禁忌食材？

A.鸡蛋

B.柑橘

C.绿豆

D.山竹

7、缺铁性贫血食疗中，需避免搭配的食材是？

A.红枣

B.酸奶

C.菠菜

D.猪肝

8、食疗方剂中“君臣佐使”中“君药”占比一般为？

A.30%

B.50%

C.70%

D.10%

9、下列哪项属于药食同源食材的典型特征？

A.毒性

B.食用广泛

C.药用价值单一

D.需炮制后食用

10、长期过量食用坚果可能引发哪种营养失衡？

A.钾

B.维生素C

C.胆固醇

D.钙

11、以下哪种食材具有健脾养胃的功效？

A.芦笋

B.山药

C.莲藕

D.苹果

12、中医体质分类中，“气虚”体质的主要特征是？

A.常感疲倦、易出汗、舌淡苔白

B.面色潮红、口苦咽干、便秘

C.多汗、易怒、舌红少苔

D.舌紫暗、有瘀斑、脉涩

13、食疗调理中“因人、因时、因地”原则的核心是？

A.优先选择当季食材

B.根据体质调整搭配

C.只用贵重药材

D.忽略烹饪方式

14、夏季食疗应重点预防？

A.湿热内蕴

B.阴虚火旺

C.气滞血瘀

D.痰湿困脾

15、糖尿病患者食疗需严格限制？

A.红糖

B.桂花

C.南瓜

D.苹果

16、烹饪方式对营养保留影响最大的是？

A.炒制

B.煮沸

C.蒸制

D.焯水

17、以下哪种食物属于“平性”食材？

A.菊花

B.红枣

C.花椒

D.莲子

18、儿童缺铁性贫血食疗应多补充？

A.维生素C

B.红枣

C.猪肝

D.菠菜

19、以下哪种情况需忌食螃蟹？

A.体质虚寒

B.皮肤过敏

C.孕妇

D.高血压

20、食疗中“药食同源”的典型代表是？

A.人参

B.山药

C.薄荷

D.紫苏

21、以下哪种食材富含维生素C且适合春季调理？

A.猕猴桃

B.红枣

C.玉米

D.红薯

22、食疗调理中，蛋白质摄入比例应控制在总热量的多少？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

23、中医认为夏季食疗应重点调理人体的哪个脏腑？

A.脾胃

B.心脏

C.肺

D.肝脏

24、以下哪种坚果因油脂含量高需控制摄入量？

A.杏仁

B.核桃

C.巴西坚果

D.花生

25、青少年发育期每日蛋白质需求应达到多少克？

A.35

B.45

C.55

D.65

26、烹饪方式对食材营养保留影响最大的选项是？

A.炖煮

B.烤制

C.蒸制

D.调味凉拌

27、食疗调理中，以下哪种原则属于核心原则？

A.食材越贵越好

B.多样化搭配

C.严格忌口

D.禁用寒凉食材

28、以下哪种人群最需注意食疗中的草酸控制？

A.胃病患者

B.关节炎患者

C.肾病患者

D.高血压患者

29、以下哪种食材属于药食同源的典型代表？

A.人参

B.黄芪

C.玉米

D.红薯

30、以下哪种食材与豆腐搭配时易产生有害物质？

A.番茄

B.豆腐干

C.菠菜

D.玉米

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、食疗调理中用于清热利湿的食材不包括以下哪项？

A.薏苡仁

B.红豆

C.苦瓜

D.羊肉

32、膳食纤维的主要生理功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.预防便秘

C.增强饱腹感

D.降低胆固醇

E.改善皮肤状态

33、食疗调理原则中“因时制宜”强调以下哪些要点？

A.四季食材搭配

B.根据体质选择

C.季节性气候对应

D.优先选择高价食材

E.忽略烹饪方式

34、湿热体质的食疗调理应重点选择以下哪些食材？

A.芦笋

B.薏米

C.山药

D.红枣

E.羊肉

35、超临界萃取技术常用于哪种食疗原料加工？

A.药材有效成分

B.普通食材

C.微