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厨艺知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，何时放盐比较合适？

A.刚下锅就放

B.快出锅时放

C.中间随便放

答案：B

2.煮饺子时，水开后加几次凉水饺子易熟且不破？

A.1次

B.2次

C.3次

答案：C

3.以下哪种食材适合清蒸？

A.五花肉

B.鲈鱼

C.土豆

答案：B

4.煎鸡蛋时，为使鸡蛋成型且不粘锅，可在油里加一点？

A.盐

B.糖

C.醋

答案：A

5.炒青菜时，放什么能让青菜更翠绿？

A.白酒

B.酱油

C.醋

答案：A

6.炖肉时，为了让肉熟得快，可加少量

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