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理化检验考试模拟题及答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。

A、光电管受潮

B、比色皿被污染

C、波长选择不当

D、比色槽及比色架管腐蚀

正确答案：A

2.国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是

A、酸水解法

B、酶水解法

C、高效液相法

D、紫外分光光度法

E、X线衍射法

正确答案：B

3.下面不宜加热的仪器是（）。

A、坩埚

B、试管

C、蒸发皿

D、移液管

正确答案：D

4.食品理化检验的直接依据不包括（）

A、食品安全法

B、国家标准

C、行业标准

D、企业标准

正确答案：A

5.采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时，（）不是必需的试验仪器。

A、高精度恒温水浴箱

B、全玻璃蒸馏器

C、容量瓶

D、酒精比重计

正确答案：D

6.下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。

A、蛋白质含C、H、O、N等元素

B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素

C、蛋白质平均含N量约为16%

D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

正确答案：B

7.索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。

A、水分含量小于10％

B、水分含量小于2％

C、样品先干燥

D、为固体或半固体均可

正确答案：C

8.下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、检测系统

B、单色器

C、光电管

D、光源

正确答案：C

9.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂。（）

A、气态样品

B、液体样品

C、固体样品

D、浓稠态样品

正确答案：D

10.维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

A、红色

B、蓝色

C、绿色

D、黄色

正确答案：B

11.不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是()。

A、不纯，含有多种杂质

B、溶液易分解

C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度

D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定

正确答案：D

12.食品中灰分测定时，炭化的目的是（）。

A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚

C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D、A,B,C均正确

正确答案：D

13.下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。

A、中性红

B、甲基橙

C、甲基红

D、甲基黄

正确答案：B

14.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、蜂蜜

B、乳粉

C、酱油

D、糖浆

正确答案：B

15.扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。

A、对天平砝码进行校正

B、空白试验

C、正确选取样品量

D、加强工作责任心

正确答案：B

16.使蛋白质沉淀的试剂是（）

A、硝酸钾

B、氯化钠

C、葡萄糖

D、硫酸铜

正确答案：D

17.啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。

A、15℃

B、18℃

C、20℃

D、25℃

正确答案：C

18.黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。

A、6.86、9.18

B、4

C、9.18

D、6.86

正确答案：A

19.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

A、加助化剂

B、干燥

C、稀释

D、浓缩

正确答案：D

20.麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。

A、硼酸

B、碘

C、氯化钠

D、盐酸

正确答案：A

21.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。

A、烟酸

B、维生素A

C、维生素B1

D、生物素

正确答案：B

22.索氏提取法常用的溶剂有（）

A、氯仿－甲醇

B、乙醚

C、无水乙醚或石油醚

D、石油醚

正确答案：C

23.对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。

A、相对偏差

B、绝对偏差

C、相对误差

D、绝对误差

正确答案：D

24.下列属于还原性双糖的是（）

A、麦芽糖

B、半乳糖

C、果糖

D、淀粉

正确答案：A

25.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（）

A、酚酞

B、中性红

C、亚甲基蓝

D、溴酚蓝

正确答案：C

26.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、水

B、石油醚

C、乙醚

D、四氯化碳

正确答案：A

27.测