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2025年茶艺师考核卷冲泡技巧

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在括号内）

1.冲泡绿茶通常适宜的水温是多少？

A.80-85℃

B.85-90℃

C.95-100℃

D.100-105℃

2.使用紫砂壶冲泡乌龙茶，其置茶量通常比用盖碗冲泡同款乌龙茶要如何？

A.更少

B.更多

C.相同

D.视个人喜好而定

3.“高冲低斟”的注水方式通常适用于哪种茶具冲泡茶叶？

A.玻璃杯冲泡绿茶

B.紫砂壶冲泡乌龙茶

C.盖碗冲泡白茶

D.保温杯冲泡红茶

4.冲泡时间过长，对于多数绿茶而言，主要会导致什么问题？

A.茶汤颜色过浅

B.茶汤苦涩度增加

C.茶叶香气充分释放

D.茶叶滋味更加鲜爽

5.在茶艺表演或正式冲泡中，使用“关公巡城”和“韩信点兵”分茶技巧的主要目的是什么？

A.方便快速分茶

B.确保茶汤浓度均匀

C.增加观赏性

D.提高冲泡效率

6.冲泡白茶时，通常需要用接近沸水的水温，其主要原因是？

A.白茶需要快速出汤以避免苦涩

B.白茶内含物质丰富，需要高温充分萃取

C.白茶较嫩，高温有助于其香气散发

D.白茶品种特殊，需遵循此固定水温

7.洗茶（温润泡）的主要目的是什么？

A.提升茶汤的香气

B.清洗茶叶中的杂质和灰尘

C.增强茶汤的滋味

D.使茶叶充分舒展

8.冲泡黄茶时，为了保持其特有的“闷黄”风味，注水后通常会如何操作？

A.立即快速出汤

B.用盖子盖住，稍作停留

C.不盖盖子，快速注入下一泡水

D.长时间浸泡

9.冲泡乌龙茶，若水温过高，容易出现什么口感？

A.鲜爽度不足

B.茶汤红浓透亮

C.茶汤苦涩、锁喉

D.茶香高扬持久

10.对于品质较差或陈放的茶叶，冲泡时可以采取什么方法来改善口感？

A.增加投茶量

B.使用较低水温

C.延长浸泡时间

D.选择更昂贵的茶具

二、简答题

1.简述冲泡一杯优质绿茶的基本步骤及其关键要点。

2.说明选择冲泡茶具时需要考虑哪些主要因素？

3.当冲泡红茶时，如果希望茶汤更加甜醇，可以在哪些环节进行尝试和调整？请至少列举两点。

4.解释在冲泡过程中，水温对茶汤风味的影响机制。

5.简述在正式茶会中，作为茶艺师进行冲泡服务时，需要注意的基本礼仪规范。

三、论述题

结合具体茶类（至少选择两种不同茶类），论述冲泡技巧如何体现茶艺的科学与艺术性，并说明在实际操作中如何平衡标准化与灵活性。

试卷答案

一、选择题

1.B

*解析思路：绿茶叶片较嫩，内含物质丰富，需要适宜温度（通常85-90℃左右）才能有效激发其鲜爽的香气和滋味，过高温度易产生焦苦。

2.B

*解析思路：紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，有助于形成乌龙茶特有的“岩韵”或“蜜韵”，且容量相对较大，通常投茶量比容量较小的盖碗要多。

3.B

*解析思路：“高冲低斟”能增加水流冲击力，使茶叶在壶内充分翻滚、浸润，并有助于茶汤快速、均匀地出汤，常用于冲泡需要激发强烈香气和滋味，或茶坯较紧结的乌龙茶，紫砂壶冲泡乌龙茶是典型应用。

4.B

*解析思路：绿茶含有较多的茶多酚等，冲泡时间过长，这些物质会过度浸出，导致茶汤颜色变深，并产生苦涩味。

5.B

*解析思路：“关公巡城”指将茶汤从茶壶中缓慢、匀速地依次淋在各个品茗杯中，确保每杯茶汤浓度一致；“韩信点兵”指将最后一点茶汤点斟在各个杯中，同样是为了均匀。两者核心目的都是为了保证分茶后的茶汤风味均衡。

6.C

*解析思路：白茶加工工艺简单，保留了较多茶叶原料的天然成分，其香气物质较为细腻，接近沸水的高温有助于充分、快速地激发这些高扬而独特的香气。

7.B

*解析思路：洗茶的主要目的在于清洁，去除附着在茶叶表面的杂质、灰尘以及部分在加工过程中可能产生的微量不好的物质，同时也能轻微唤醒茶叶。

8.B

*解析思路：黄茶的制作有独特的“闷黄”工艺，冲泡时需要通过盖盖子等方式，控制温度和湿度，创造类似闷黄的条件，以保持其特有的甜醇、柔和风味。

9.C

*解析思路：乌龙茶香气和滋味物质较丰富，水温过高会使这些物