2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山西-山西食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接干燥法

D.滴定法

2、下列哪项属于食品微生物检验中的常见致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.霉菌

3、pH值测定食品酸度时，标准缓冲液通常选用的pH值为？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH8.00

C.pH5.00和pH7.50

D.pH2.00和pH9.00

4、食品检验原始记录应保存的最短时间是？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

5、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.灰分测定法

B.凯氏定氮法

C.水分测定法

D.旋光法

6、下列哪种器皿不能用于高温干热灭菌？

A.玻璃培养皿

B.不锈钢接种环

C.塑料离心管

D.搪瓷量筒

7、食品样品采集的基本原则是？

A.随意取样

B.代表性与随机性

C.只取表面样品

D.取样越多越好

8、下列哪项属于食品理化检验的项目？

A.菌落总数测定

B.大肠菌群检验

C.食品色泽分析

D.水分含量测定

9、使用天平称量时，应避免直接用手接触砝码的原因是？

A.防止砝码生锈

B.防止污染样品

C.防止手汗腐蚀砝码影响精度

D.防止砝码掉落

10、无菌室空气消毒常采用的方法是？

A.高压蒸汽灭菌

B.紫外线照射

C.酒精喷洒

D.通风换气

11、在食品微生物检验中，进行细菌总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．37℃

D．42℃

12、下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

13、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A．生产日期

B．保质期

C．配料表

D．广告语

14、使用天平称量样品时，正确的操作是？

A．直接用手取放砝码

B．在天平未调平状态下称量

C．关闭防风门后读数

D．将湿样品直接放在称盘上

15、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A．柠檬酸

B．山梨酸钾

C．蔗糖

D．食盐

16、采集食品样品时应遵循的原则是？

A．随意取样

B．代表性、随机性、及时性

C．只取外观良好的部分

D．取样后长时间存放再检测

17、pH值测定中，常用的校准缓冲溶液为？

A．pH=4.01、6.86、9.18

B．pH=3.00、5.00、7.00

C．pH=2.00、7.00、10.00

D．pH=5.50、7.50、8.50

18、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．灰分测定法

D．折光法

19、实验室中处理废弃强酸溶液应采取的正确方式是？

A．直接倒入水槽

B．用大量水稀释后排放

C．用碱中和至中性后再排放

D．倒入生活垃圾桶

20、食品检验中“空白试验”的主要目的是？

A．提高检测速度

B．节约试剂用量

C．消除试剂和环境的干扰

D．验证样品浓度

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间为（）。

A.28℃±1℃，培养48小时

B.37℃±1℃，培养24小时

C.37℃±1℃，培养48小时

D.42℃±1℃，培养24小时

22、下列哪项是测定食品中水分含量的常用方法？

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.滴定法

23、食品中蛋白质含量的测定，通常以测定哪种元素为基础？

A.碳

B.氧

C.氮

D.磷

24、在pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在下列哪种溶液中？

A.3mol/LNaCl溶液

B.蒸馏水

C.3mol/LKCl溶液

D.0.1mol/LHCl溶液

25、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A.常温密闭保存

B.冷冻保存（-18℃）

C.冷藏保存（0～4℃）

D.添加防腐剂后常温保存

26、用于测定食品中脂肪含量的国家标准方法是（）。

A.酸水解法

B.索氏提取法

C.碱水解法

D.比色法

27、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记，字迹清晰

B.实时记录，不得涂改

C.使用铅笔填写便于修改

D.可由他人代为填写

28、测定食品中灰分时，高温炉的温度通常设定为（）。

A.550℃±25℃

B.600℃±25℃

C.800℃±25℃

D.1000℃±25℃

29、以下哪种试剂常用于