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粮食检验面试题库及答案

单项选择题

1.粮食中最主要的碳水化合物是（）

A.葡萄糖B.淀粉C.纤维素D.糖原

2.测定粮食水分含量通常采用的方法是（）

A.蒸馏法B.卡尔费休法C.烘干法D.比色法

3.鉴别小麦粉质量优劣的重要指标是（）

A.面筋含量B.水分含量C.杂质含量D.脂肪含量

4.粮食中蛋白质含量测定常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.分光光度法C.凯氏定氮法D.重量法

5.大米的不完善粒不包括（）

A.虫蚀粒B.病斑粒C.完整粒D.生霉粒

6.以下哪种粮食容易感染黄曲霉毒素（）

A.小麦B.玉米C.大米D.高粱

7.检验粮食色泽、气味时，应在（）条件下进行。

A.常温B.低温C.高温D.任意温度

8.测定粮食容重时，需要使用的仪器是（）

A.天平B.容量瓶C.容重器D.酸度计

9.粮食中的杂质可分为（）

A.有机杂质和无机杂质B.大杂质和小杂质C.轻杂质和重杂质D.以上都是

10.优质小麦的降落数值一般（）

A.较高B.较低C.适中D.无要求

多项选择题

1.粮食检验的主要内容包括（）

A.质量指标检验B.储存品质检验C.卫生指标检验D.包装检验

2.影响粮食水分含量的因素有（）

A.收获季节B.储存条件C.粮食种类D.加工方式

3.鉴别粮食新陈的方法有（）

A.色泽鉴别B.气味鉴别C.发芽试验D.品尝鉴别

4.粮食中常见的虫害有（）

A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.绿豆象

5.粮食储存品质指标包括（）

A.色泽、气味B.脂肪酸值C.品尝评分值D.面筋含量

6.检验粮食杂质时，杂质包括（）

A.筛下物B.无机杂质C.有机杂质D.矿物质

7.粮食质量标准中，一等小麦的指标要求有（）

A.容重B.不完善粒C.水分含量D.色泽、气味

8.测定粮食中脂肪含量的方法有（）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.巴布科克法

9.粮食检验原始记录应包括（）

A.检验项目B.检验方法C.检验数据D.检验人员签名

10.粮食卫生标准中限制的有害物质有（）

A.重金属B.农药残留C.真菌毒素D.二氧化硫

判断题

1.粮食检验只需关注质量指标，储存品质和卫生指标不重要。（）

2.烘干法测定粮食水分含量时，温度越高越好。（）

3.粮食色泽正常，说明粮食质量一定好。（）

4.粮食中蛋白质含量越高，营养价值越高。（）

5.容重相同的粮食，其质量一定相同。（）

6.大米中的垩白粒率越低，品质越好。（）

7.粮食在储存过程中，脂肪酸值会逐渐降低。（）

8.检验粮食杂质时，大样杂质和小样杂质的检验方法相同。（）

9.优质粮食的品尝评分值一定高。（）

10.粮食卫生指标合格，就可以放心食用。（）

简答题

1.简述粮食中水分含量对其储存的影响。

2.如何鉴别粮食中是否含有黄曲霉毒素？

3.粮食检验中，为什么要测定容重？

4.简述粮食不完善粒对其质量的影响。

讨论题

1.如何提高粮食检验的准确性和效率？

2.对于粮食储存过程中的品质变化，应采取哪些措施进行监测和控制？

3.谈谈你对粮食卫生标准的理解以及如何确保粮食符合卫生标准。

4.举例说明粮食检验结果对粮食收购、销售和加工企业的重要性。

答案及解析

单项选择题

1.答案：B

解析：淀粉是粮食中最主要的碳水化合物，是粮食能量的主要来源。葡萄糖是单糖，纤维素是膳食纤维，糖原主要存在于动物体内。

2.答案：C

解析：烘干法是测定粮食水分含量常用的方法，操作简单，结果准确。蒸馏法用于测定某些挥发性成分，卡尔费休法用于测定微量水分，比色法一般不用于粮食水分测定。

3.答案：A

解析：面筋含量是鉴别小麦粉质量优劣的重要指标，面筋含量高，面粉的加工品质好。水分、杂质、脂肪含量虽也影响质量，但不是鉴别小麦粉优劣的关键指标。

4.答案：C

解析：凯氏定氮法是粮食中蛋白质含量测定常用的方法，通过测定氮含量来换算蛋白质含量。酸碱滴定法、分光光度法、重量法一般不用于粮食蛋白质含量测定。

5.答案：C

解析：大米的不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、生霉粒等，完整粒不属于不完善粒。

6.答案：B

解析：玉米